Was ist Käse?

Was ist Käse?

Käse sind Produkte, deren Hauptbestandteil Milch ist. Meistens werden sie auf Basis von Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt. Traditioneller Käse ist in letzter Zeit in vielen pflanzlichen Alternativen aufgetaucht, die von Menschen mit Allergien, Lebensmittelunverträglichkeiten und Vegetariern sicher verzehrt werden können. Bei Produkten auf Basis pflanzlicher Zutaten lohnt es sich, auf die Anreicherung mit Vitamin B12, das in tierischen Produkten vorhanden ist, und Calcium, das in traditionellem Käse hauptsächlich aus Milch zugeführt wird, zu achten .

Käse ist eine Vielzahl von Produkten. Sie werden hauptsächlich nach dem technologischen Prozess und dem Reifungsprozess sowie nach dem Fettgehalt klassifiziert.

Die Einteilung basiert auf dem technologischen Prozess und dem Reifungsprozess.

• Lab
• Säure
• saures Lab
• Geschlossener Stromkreis

Aufgrund seines Fettgehalts werden folgende Käsesorten unterschieden:

• cremig
• Vollfett
• Fett
• halb fettig
• entfettet
• schlank

Diese Produkte zeichnen sich durch eine vielfältige Zusammensetzung aus. In den Regalen der Geschäfte finden wir nur solche mit wenigen Beschreibungen der Inhaltsstoffe, aber auch solche, deren Zusammensetzung einen sehr großen Teil des Etiketts einnimmt. Viele Inhaltsstoffe sind unnötig, achten Sie also bei der Wahl des richtigen Produktes darauf, dass die Rezeptur möglichst kurz ist oder natürliche Zusätze enthalten darf . Achten Sie bei der Auswahl von Käse auch auf den Fütterungsplan. Wählen Sie Produkte mit einem hohen Proteingehalt von 100 g, z. B. mehr als 20 g, und vermeiden Sie Produkte mit hohem Salz- und Zuckergehalt . Käsehersteller übertreffen sich gegenseitig darin, Wege zu finden, die Haltbarkeit von Produkten zu verlängern und ihren Geschmack zu niedrigen Kosten zu verbessern, so dass viele von ihnen Konservierungsstoffe oder sogar Geschmacksverstärker enthalten können.

Wir haben die in Pedronka und Waldel erhältlichen Käsesorten in drei Gruppen eingeteilt:

Die gesündeste Option – das sind Käsesorten mit einfacher Zusammensetzung, sie enthalten keine chemischen Zusätze, keine Konservierungsstoffe. Es zeichnet sich durch seinen hohen Proteingehalt aus.

Eine gute Wahl – wenn die Käse der ersten Gruppe gerade nicht im Laden erhältlich sind, können Sie auf Produkte dieser Gruppe zugreifen. Wegen der etwas dürftigen Formel sollte man es gar nicht erst verwenden.

Von Produkten wird abgeraten – sie enthalten in der Regel weniger Eiweiß und mehr Lebensmittelzusatzstoffe. Diese Käse sind immer noch sicher, aber sie sollten sicherlich nicht regelmäßig Teil einer gesunden Ernährung sein.

Nachfolgend finden Sie die Legende, welche die häufigsten Zusatzstoffe in Käse von Biedronka, Lidl und Lebensmittelzusatzstoffen sind, zusammen mit Informationen über den Zweck ihrer Zugabe.

1. Konservierungsmittel: Natriumnitrit . Dieser Zusatzstoff gehört zur Gruppe der Konservierungsstoffe und wird zugesetzt, um das Wachstum gesundheitsschädlicher Bakterienstämme zu verhindern.
2. Farbe: Carotin, Annatto-Norbexin . Dies sind Pigmente natürlichen Ursprungs, die aus Pflanzen gewonnen werden. Seine Eigenschaften ermöglichen es, dem Käse eine gelbe oder orange Farbe zu verleihen.
3. pflanzliche Fette Es wird pflanzlichen Produkten als Ersatz für tierische Fette zugesetzt.
4. Stabilisatoren: Calciumchlorid . Es ist eine synthetische chemische Verbindung. Verantwortlich für die Konsistenz des fertigen Käseprodukts.
5. Die Aromen geben dem Käse den richtigen Geschmack. Wird hauptsächlich in aromatisierten und veganen Käsesorten verwendet. Bei letzterem zielt die Zugabe von Aromen darauf ab, die Aromaeigenschaften dieses Produkts denen von traditionellem Käse anzunähern.
6. Säureregulator: Zitronensäure . Die Erhöhung des Säuregehalts von Lebensmitteln (Senkung des Säuregehalts) wirkt sich positiv auf die Extraktion aus, verbessert den Geschmack des Produkts und verlängert seine Haltbarkeit. Außerdem schützt es den Käse vor Verfärbungen.
7. Gelatine, verwendet als Verdickungsmittel, Emulgator oder Geliermittel . Es ist ein Nahrungsergänzungsmittel natürlichen (tierischen) Ursprungs. Es ist nicht gefährlich für den Menschen. Wer sich pflanzlich ernährt, sollte darauf achten, ob diese nicht in der Zusammensetzung von Käse enthalten ist.
8. Schmelzsalze: Polyphosphat, Natriumphosphat, Natriumcitrat . Es ist normalerweise in stark verarbeiteten Käsesorten, dh Schmelzkäsescheiben, enthalten. Seine Aufgabe ist es, Käse zu kombinieren und eine gleichmäßige und glatte Struktur zu schaffen.

Marienkäfer

Die gesündeste Variante

Światowid-Mozzarella-Käse

Zutaten: Milch, Salz, Milchsäurebakterien, mikrobielles Lab.

Nährwert pro 100 g: 278 Kalorien, Fett 20 g, gesättigte Fettsäuren 13,6 g, Kohlenhydrate weniger als 0,5 g, davon Zucker weniger als 0,5 g, Ballaststoffe 0 g, Protein 24 g, Salz 1,4 g.

Einfache Rezeptur, frei von Konservierungs- und Farbstoffen, relativ proteinreich und salzarm. Unter den empfohlenen ausgewählten Produkten zeichnet es sich durch den niedrigsten Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Energiewert aus.

weißer Ziegenkäse

Zutaten: Pasteurisierte Ziegenmilch, Salz, Milchsäurebakterien, mikrobielles Lab.

Nährwert pro 100 Gramm: 364 Kalorien, Fett 31 Gramm, gesättigte Fettsäuren 21 Gramm, Kohlenhydrate 0 Gramm, Zucker 0 Gramm, Ballaststoffe 0 Gramm, Protein 22 Gramm, Salz 1,8 Gramm.

Einfache Zusammensetzung, der Käse enthält keine chemischen Zusätze wie Farb- und Konservierungsstoffe. Durch seinen hohen Fettgehalt hat es im Vergleich zu anderen Produkten auch den höchsten Energiewert.

Nachtkäse Światowid

Zutaten: Milch, Salz, Milchsäurebakterien, Farbstoff: Carotin.

Nährwert pro 100 g: 351 Kalorien, 27 g Fett, 18 g gesättigte Fettsäuren, 1,1 g Kohlenhydrate, 0 g Zucker, 0 g Ballaststoffe, 26 g Eiweiß, 1,2 g Salz.

Die einfache Zusammensetzung enthält im Gegensatz zu früheren Käsesorten Pigmente, aber es handelt sich um natürliche Pigmente. Enthält keine Konservierungsstoffe. Unter den empfohlenen Produkten zeichnet es sich durch den höchsten Proteingehalt aus.

Gute Wahl

Königlicher Serbak-Käse

Zutaten: Milch, Salz, Stabilisatoren: Calciumchlorid, Bakterienkulturen, Farbstoff: Annatto Norbexin.

Nährwert pro 100 Gramm: 352 Kalorien, 27 Gramm Fett, 18 Gramm gesättigte Fettsäuren, 1,2 Gramm Kohlenhydrate, 0 Gramm Zucker, 26 Gramm Eiweiß, 1,4 Gramm Salz.

Enthält Lebensmittelzusatzstoffe – Farbstoffe und Stabilisatoren. Es enthält einen hohen Salzanteil. Es enthält keine Konservierungsstoffe und keine Laktose und kann daher von Menschen mit Laktoseintoleranz verzehrt werden.

Feiner Kräuter-Frischkäse

Zutaten: Sahne, Hüttenkäse, Gelatine, Milchproteine, Salz, Kräuter 0,6 %, Säureregulator: Citronensäure.

Nährwert pro 100 g: 276 Kalorien, 24 g Fett, 16 g gesättigte Fettsäuren, 5 g Kohlenhydrate, 5 g Zucker, 10 g Eiweiß, 1 g Salz.

Relativ einfache Konfiguration und niedriger Leistungswert. Der Proteingehalt in diesem Produkt ist jedoch gering. Dieser Käse enthält auch einige Mengen einfacher Kohlenhydrate (Zucker).

Von Produkten wird abgeraten

Violife Cheddar-Scheiben

Zutaten: Wasser, Kokosöl (23%), modifizierte Stärke, Stärke, Meersalz, Cheddar-Aroma, Olivenextrakt, Farbstoffe: Paprikaextrakt, B-Carotin, Vitamin B12.

Nährwert pro 100 g: 285 Kalorien, 23 g Fett, 21 g gesättigte Fettsäuren, 20 g Kohlenhydrate, 0 g Zucker, 0 g Eiweiß, 2,3 g Salz, Vitamin B12 2,5 mc.

Der Hauptbestandteil dieses Produkts ist Kokosöl, und die meisten Fettsäuren sind gesättigte Fettsäuren. Dieses Produkt enthält im Gegensatz zu ähnlichen Käsesorten kein Eiweiß. Es hat den höchsten Salzgehalt. Obwohl Käse mit Vitamin B12 angereichert ist, können wir ihn nicht als Produkt mit hohem Nährwert betrachten.

Legen Sie den Fasti-Käse

Zutaten: Käse, Wasser, Butter, Magermilchpulver, Milchproteine, Schmelzsalze: E452, E339, E331, Farbstoff Carotin, Salz.

Nährwert pro 100 Gramm: 299 Kalorien, 25 Gramm Fett, 17 Gramm gesättigte Fettsäuren, 3,3 Gramm Kohlenhydrate, 2,2 Gramm Zucker, 15 Gramm Eiweiß, 1,2 Gramm Salz.

Lange Zusammensetzung und eine große Menge an Lebensmittelzusatzstoffen. Es ist ein sehr verarbeitetes Produkt und wir würden es definitiv nicht weiterempfehlen.

Sehen

Die gesündeste Variante

Mazdamir Bio Bio-Käse

Zutaten: Pasteurisierte Kuhmilch, Salz, Milchsäurebakterien.

Nährwert pro 100 Gramm: 353 Kalorien, 26,7 Gramm Fett, 17,3 Gramm gesättigte Fettsäuren, Kohlenhydrate unter 0,1 Gramm, Zucker unter 0,1 Gramm, Eiweiß 28 Gramm, Salz 1,0 Gramm.

Die kurze Zusammensetzung, ökologisches Produkt, enthält keine Zusätze wie Stabilisatoren oder Farbstoffe. Es hat einen niedrigen Kohlenhydratgehalt und einen hohen Proteingehalt.

Pelos natürlicher Ziegenkäse

Zutaten: Ziegenmilch, Salz, Milchsäuregärungsbakterien.

Nährwert pro 100 Gramm: 380 Kalorien, Fett 31,3 Gramm, gesättigte Fettsäuren 21,3 Gramm, Kohlenhydrate 0 Gramm, Zucker 0 Gramm, Eiweiß 24,5 Gramm, Salz 1,68 Gramm.

Das Produkt besteht aus nur 3 Zutaten. Es enthält eine hohe Menge an Protein. Enthält keine Stabilisatoren, Farbstoffe und Zuckerzusätze.

Lovellio-Mozzarella-Käse

Zutaten: pasteurisierte Milch, Salz, Milchsäuregärungsbakterien.

Nährwert pro 100 Gramm: 284 Kalorien, Fett 20,0 Gramm, gesättigte Fettsäuren 14,0 Gramm, Kohlenhydrate 1,0 Gramm, Zucker 1,0 Gramm, Eiweiß 25 Gramm, Salz 0,90 Gramm.

Einfache Zusammensetzung, große Proteinmenge. Es enthält keine Zusätze wie Stabilisatoren oder Farbstoffe. Wenig Fett und Salz.

Gute Wahl

Gouda-Käse-Pilos

Zutaten: Milch, Salz, Stabilisator: Calciumchlorid, Milchsäurebakterien, Farbstoff: Carotin.

Nährwert pro 100 Gramm: 334 Kalorien, 26 Gramm Fett, 17 Gramm gesättigte Fettsäuren, 0 Gramm Kohlenhydrate, 0 Gramm Zucker, 25 Gramm Eiweiß, 1,5 Gramm Salz.

Reich an Eiweiß und Kalzium. Das Produkt enthält einen Stabilisatorzusatz und einen natürlichen Farbstoff – Carotin, dessen Verzehr akzeptabel ist.

Mazdir Malkovita-Käse

Zutaten: Milch, Salz, Stabilisator: Calciumchlorid, Bakterienkulturen, Farbstoff: Carotin.

Nährwert pro 100 g: 334 Kalorien, 26 g Fett, 17 g gesättigte Fettsäuren, 0 g Kohlenhydrate, 0 g Zucker, 25 g Eiweiß, 1,1 g Salz.

Dieses Produkt enthält keinen zugesetzten Zucker. Es ist reich an Eiweiß und Kalzium. Es enthält Zusätze wie einen Carotin-Stabilisator oder Farbstoff, die natürlichen Ursprungs sind.

Von Produkten wird abgeraten

Bellos-Käse-Toast

Zutaten: 38% Käselab, Wasser, Butter, Magermilchpulver, Milchproteine, Süßmolkenpulver (aus Milch), Schmelzsalze: Polyphosphat, Dinatriumphosphat, Natriumcitrat, Speisesalz.

Nährwert pro 100 Gramm: 287 Kalorien, 23 Gramm Fett, 15,2 Gramm gesättigte Fettsäuren, 6,0 Gramm Kohlenhydrate, 6,0 Gramm Zucker, 14 Gramm Eiweiß, 3,5 Gramm Salz.

Die schlechteste Kombination, ein stark verarbeitetes Produkt, enthält viele Zusatzstoffe. Reich an Salz und Zucker.