スパイスミックス -Mieszankiprzypraw

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スパイスは、抗菌性、利尿性、胆汁性である可能性があります。いくつかのスパイスを加えると、胃液の生成を刺激し、鎮静または去痰効果をもたらす可能性があります。それらはまた（血管を広げることによって）体を刺激する可能性があります。オールスパイスには、ベータカロチン、ビタミンC、リン、マグネシウム、カルシウム、カリウム、鉄などの多くのビタミンやミネラルも含まれています。バジル、ミント、砕いた赤唐辛子はこれらの成分が豊富です。

スパイスには別の特別な意味があります-それらは塩の代わりとして使用することができます。 過剰な食餌療法の塩-1日あたり5g以上（すなわち小さじ1杯のレベル）は、高血圧、脳卒中、胃癌、そしておそらく食道癌を含むがこれらに限定されない多くの深刻な健康への影響につながる可能性があります。また、骨粗鬆症や腎臓結石の一因となる可能性があります。

塩の代わりに、ローズマリー、タイム、オレガノ、バジル、プロバンスハーブ、タラゴンなど、多くの健康促進特性を持つ新鮮なまたは乾燥したハーブを使用してください。それは、例えば、フラボノイド、エッセンシャルオイル、粘液、アルカロイド、配糖体などの生物学的に活性な物質の貴重な供給源です。

スパイスが作られる植物の部分は次のとおりです。

ルーツ
ルーツ
シュート
木の葉
フラワーズ
フルーツ
シード
ドーナツ
目的

スパイスの基本的な機能は次のとおりです。

料理の花束の風味と香りを豊かにし、
低味の料理からの新しいフレーバーブーケの生産、
皿に希望の色と外観を与え、
食べ物の不要な味や匂いを隠す
不利な微生物学的変化の抑制と、例えば皿の熱処理の結果として発生する栄養素の酸化プロセスの防止。

スパイスと好奇心の例：

コショウ-肉、魚、野菜料理の普遍的な調味料。ピペリンとシャビシンは、コショウの鋭い味の原因です。ピペリンは抗菌性と抗発癌性があり、フェノール化合物の存在により、食器の貯蔵寿命を延ばします。
ニンニク-無臭の硫黄化合物-アリインが含まれています。粉砕中に、アリインはニンニクの特徴的な匂いと殺菌効果の原因となるアリシンに分解します。8°C以下のニンニクはその性質を失うので、冷蔵庫に保管しないでください。
マジョラム-脂肪の多い料理に関連し、消化が難しいスパイス。肉料理（パット、シチュー、ラード）や豆類の種を含む料理によく加えられます。エッセンシャルオイルが2〜3％含まれているため、殺菌効果があります。また、拡張期、利尿剤を含み、胃液の分泌を刺激します。そのため、「重い」料理に追加されます。
バジル-新鮮な乾燥した葉が使用されます。キッチンで広く使われています。サンドイッチ、バター、魚料理、スープ、ソース、チンキに加えて、サラダやピクルスに含まれています。それは胃液の分泌を活性化し、消化を促進し、食欲を刺激し、鼓腸を防ぎます。
ウコン-その主な機能は、皿に黄色を与えることです。ドライディッシュ（鶏肉、シーフード、魚）、スプレッド、ソース、パスタ、ケーキ、ビスケット、アイスクリーム、デザート、ドリンクに追加されます。ウコンの根茎には、エッセンシャルオイルが4〜14％含まれています。それはクルクミンにその色と癒しの特性を負っています。抗炎症作用、抗酸化作用、胆汁分泌促進作用、抗発癌作用があります。

私たちは店で入手できるスパイスを3つのグループに分けました：

最も健康的なオプション-これらは店で入手できる最高のスパイスです。これらの製品の組成と栄養価の両方が、あなたの料理にこのスパイスを選ぶ価値があります。
良い選択-最初のグループのスパイスが店で入手できない場合は、先に進んでこのグループから製品を選択できます。このスパイスも良い選択ですが、あまり頻繁に食事に添えるべきではありません。
製品は使用しないことをお勧めします。塩分、砂糖、および調味料やキャラメルなどの不要な添加物が多く含まれています。このスパイスはあなたの皿に加えられるべきではありません。

上記のグループに個々の製品を割り当てましたが、特定のグループ内でのそれらの順序はランダムです。最初のグループ内のすべてのスパイスは同じ組成を持っており、良い選択になります。あなたの食事はあなたの好みに合うべきです、それであなたに毎日合うスパイスを選ぶようにしてください。また、最後のグループのスパイスには、多くの不要な添加物、塩、砂糖が含まれているため、料理に追加することはまれです。

凡例-調味料で最も一般的な追加の成分であり、このタイプの製品および食品添加物の標準的な組成を超えており、それらの添加の目的に関する情報も含まれています。

塩。それは防腐剤として働き、材料の混合を容易にし、料理に塩辛い味を与えます。
ブドウ糖。調理した料理に甘みを与え、熱処理時の見た目をより魅力的にし、防腐剤として使用しています。
クエン酸。それは防腐剤および香料として機能します。
グルタミン酸ナトリウム、イノシン酸二ナトリウム、5-リボヌクレオチド二ナトリウム。調理済みの食事の味を改善するために使用される化合物は、うま味の源であり、料理への塩の添加を減らします。
酢。スパイスの防腐剤として機能します。
酵母エキス。その最も重要な機能の1つは、風味と香りを高めることです。グルタミン酸が含まれているため、うま味（「肉汁」、「肉」）の風味の源です。
オイル。これらは脂肪の多い「キャリア」フレーバー添加物です。
小麦粉/小麦でんぷん/コーングリッツ。それらはスパイスの安定化の役割を果たします。
アンモニアキャラメル、リボフラビン（色素）。それらは、消費者が望む正しい色をスパイスに与えるために使用されます。
大豆たんぱく質加水分解物。スパイスが特徴的な風味を失うのを防ぐために使用されます（たとえば、低温または脱水の結果として）。