Qu’est-ce que le fromage ?
Qu’est-ce que le fromage ?
Les fromages sont des produits dont l’ingrédient principal est le lait. Le plus souvent, ils sont produits à base de lait de vache ou de lait de chèvre. Les fromages traditionnels sont récemment apparus dans de nombreuses alternatives à base de plantes qui peuvent être consommées en toute sécurité par les personnes souffrant d’allergies, d’intolérances alimentaires et les végétariens. Pour les produits à base d’ingrédients d’origine végétale, il convient de prêter attention à l’enrichissement en vitamine B12, qui est disponible dans les produits d’origine animale, et en calcium, qui, dans le fromage traditionnel, provient principalement du lait .
Le fromage est une variété de produits. Ils sont classés principalement sur la base du processus technologique et du processus de maturation, ainsi que sur la base de la teneur en matières grasses.
La division est basée sur le processus technologique et le processus de maturation.
- présure
- acide
- présure acide
- circuit fermé
En raison de sa teneur en matières grasses, les fromages suivants se distinguent:
- crémeux
- Plein de gras
- Gros
- semi-gras
- dégraissé
- svelte
Ces produits se distinguent par une composition diversifiée. Dans les rayons des magasins on ne trouve que ceux qui ont peu de descriptions d’ingrédients, mais aussi ceux dont la composition occupe une très grande partie de l’étiquette. De nombreux ingrédients sont inutiles, alors lors du choix du bon produit, assurez-vous que la formule est la plus courte possible ou peut contenir des additifs naturels . Lors du choix du fromage, essayez également de faire attention au programme d’alimentation. Choisissez des produits riches en protéines de 100g, comme plus de 20g, et évitez les produits riches en sel et en sucres . Les producteurs de fromage se surpassent pour trouver des moyens de prolonger la durée de conservation des produits et d’augmenter leur goût à faible coût, de sorte que nombre d’entre eux peuvent contenir des conservateurs ou même des exhausteurs de goût.
Nous avons divisé les fromages disponibles à Pedronka et Waldel en trois groupes :
L’option la plus saine – ce sont des fromages de composition simple, ils ne contiennent pas d’additifs chimiques, ni de conservateurs. Il se caractérise par sa haute teneur en protéines.
Un bon choix – lorsque les fromages du premier groupe ne sont pas disponibles en magasin pour le moment, vous pouvez accéder aux produits de ce groupe. En raison de la formule légèrement pauvre, vous ne devriez pas l’utiliser en premier lieu.
Les produits sont déconseillés – ils contiennent généralement moins de protéines et plus d’additifs alimentaires. Ces fromages sont toujours sûrs, mais ils ne devraient certainement pas figurer régulièrement dans une alimentation saine.
Vous trouverez ci-dessous la légende des ingrédients supplémentaires les plus courants dans le fromage Biedronka, Lidl et les additifs alimentaires, ainsi que des informations sur le but de leur ajout.
- Conservateur : nitrite de sodium . Cet additif appartient au groupe des conservateurs et est ajouté pour prévenir la croissance de souches de bactéries nocives pour la santé.
- Colorant : carotène, rocou-norbexine . Ce sont des pigments d’origine naturelle obtenus à partir de plantes. Ses propriétés permettent d’obtenir une couleur jaune ou orange du fromage.
- graisses végétales Il est ajouté comme substitut des graisses animales dans les produits végétaux.
- Stabilisants : chlorure de calcium . C’est un composé chimique synthétique. Responsable de la consistance du produit fromager final.
- Les arômes donnent au fromage la bonne saveur. Principalement utilisé dans les fromages aromatisés et végétaliens. Dans ce dernier, l’ajout d’arômes vise à rapprocher les caractéristiques aromatiques de ce produit de celles d’un fromage traditionnel.
- Régulateur d’acidité : acide citrique . L’augmentation de l’acidité des aliments (diminution de son acidité) a un effet positif sur l’extraction, améliorant le goût du produit et prolongeant sa durée de conservation. Il protège également le fromage de la décoloration.
- Gélatine, utilisée comme épaississant, émulsifiant ou gélifiant . C’est un supplément d’origine naturelle (animale). Il n’est pas dangereux pour l’homme. Les personnes qui suivent un régime à base de plantes doivent faire attention si elles ne sont pas incluses dans la composition du fromage.
- Sels émulsifiants : polyphosphate, phosphate de sodium, citrate de sodium . On le trouve généralement dans les fromages hautement transformés, c’est-à-dire les tranches de fromage fondu. Sa tâche est de combiner le fromage et de créer une structure uniforme et lisse.
Coccinelle
L’option la plus saine
Fromage mozzarella Światowid
Ingrédients : Lait, sel, bactéries lactiques, présure microbienne.
Valeur nutritionnelle pour 100g : 278 calories, lipides 20g, acides gras saturés 13,6g, glucides moins de 0,5g, dont sucres moins de 0,5g, fibres 0g, protéines 24g, sel 1,4g.
Formule simple, sans conservateurs ni colorants, relativement riche en protéines et pauvre en sel. Parmi les produits sélectionnés recommandés, il se distingue par la plus faible teneur en acides gras saturés et sa valeur énergétique.
fromage de chèvre blanc
Ingrédients : Lait de chèvre pasteurisé, sel, bactéries lactiques, présure microbienne.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes : 364 calories, lipides 31 grammes, acides gras saturés 21 grammes, glucides 0 gramme, sucres 0 gramme, fibres 0 gramme, protéines 22 grammes, sel 1,8 gramme.
De composition simple, le fromage ne contient pas d’additifs chimiques tels que colorants et conservateurs. En raison de sa teneur élevée en matières grasses, il a également la valeur énergétique la plus élevée par rapport aux autres produits.
Fromage de nuit Światowid
Ingrédients : lait, sel, bactéries lactiques, colorant : carotène.
Valeur nutritionnelle pour 100g : 351 calories, 27g de matières grasses, 18g d’acides gras saturés, 1,1g de glucides, 0g de sucres, 0g de fibres, 26g de protéines, 1,2g de sel.
La composition simple, contrairement aux fromages précédents, contient du pigment, mais c’est un pigment naturel. Ne contient pas de conservateurs. Parmi les produits recommandés, il se distingue par la teneur en protéines la plus élevée.
Bon choix
fromage royal serbak
Ingrédients : lait, sel, stabilisants : chlorure de calcium, cultures bactériennes, colorant : rocou norbexine.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes : 352 calories, 27 grammes de matières grasses, 18 grammes d’acides gras saturés, 1,2 gramme de glucides, 0 gramme de sucres, 26 grammes de protéines, 1,4 gramme de sel.
Contient des additifs alimentaires – colorants et stabilisants. Il contient un pourcentage élevé de sel. Il ne contient pas de conservateurs ni de lactose, il peut donc être consommé par les personnes intolérantes au lactose.
Fromage à la crème délicat aux herbes
Ingrédients : crème, fromage blanc, gélatine, protéines de lait, sel, herbes 0,6%, correcteur d’acidité : acide citrique.
Valeur nutritionnelle pour 100g : 276 calories, 24g de matières grasses, 16g d’acides gras saturés, 5g de glucides, 5g de sucres, 10g de protéines, 1g de sel.
Configuration relativement simple et faible valeur énergétique. Cependant, la teneur en protéines de ce produit est faible. Ce fromage contient également certaines quantités de glucides simples (sucres).
Les produits sont déconseillés
Tranches de cheddar Violife
Ingrédients : Eau, Huile de Coco (23%), Amidon Modifié, Amidon, Sel Marin, Arôme Cheddar, Extrait d’Olive, Colorants : Extrait de Paprika, B-Carotène, Vitamine B12.
Valeur nutritionnelle pour 100g : 285 calories, 23g de matières grasses, 21g d’acides gras saturés, 20g de glucides, 0g de sucres, 0g de protéines, 2,3g de sel, 2,5mc de vitamine B12.
Le composant principal de ce produit est l’huile de noix de coco et la plupart des acides gras sont des acides gras saturés. Ce produit, contrairement aux fromages similaires, ne contient pas de protéines. Il a la teneur en sel la plus élevée. Malgré le fait que le fromage soit enrichi en vitamine B12, nous ne pouvons pas le considérer comme un produit à haute valeur nutritionnelle.
Mettre le fromage Fasti
Ingrédients : Fromage, eau, beurre, poudre de lait écrémé, protéines de lait, sels émulsifiants : E452, E339, E331, colorant carotène, sel.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes : 299 calories, 25 grammes de matières grasses, 17 grammes d’acides gras saturés, 3,3 grammes de glucides, 2,2 grammes de sucres, 15 grammes de protéines, 1,2 grammes de sel.
Longue composition et une grande quantité d’additifs alimentaires. C’est un produit très transformé et nous ne le recommanderions certainement pas.
À voir
L’option la plus saine
Mazdamir Bio Fromage Biologique
Ingrédients : Lait de vache pasteurisé, sel, bactéries lactiques.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes : 353 calories, 26,7 grammes de matières grasses, 17,3 grammes d’acides gras saturés, glucides moins de 0,1 gramme, sucres moins de 0,1 gramme, protéines 28 grammes, sel 1,0 gramme.
La composition courte, produit écologique, ne contient pas d’additifs tels que des stabilisants ou des colorants. Il a une faible teneur en glucides et une teneur élevée en protéines.
Fromage de chèvre naturel Pelos
Ingrédients : lait de chèvre, sel, bactéries de fermentation lactique.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes : 380 calories, lipides 31,3 grammes, acides gras saturés 21,3 grammes, glucides 0 gramme, sucres 0 gramme, protéines 24,5 grammes, sel 1,68 grammes.
Le produit se compose de seulement 3 ingrédients. Il contient une grande quantité de protéines. Ne contient pas de stabilisants, de colorants et de sucres ajoutés.
Fromage mozzarella Lovellio
Ingrédients : lait pasteurisé, sel, bactéries de fermentation lactique.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes : 284 calories, lipides 20,0 grammes, acides gras saturés 14,0 grammes, glucides 1,0 gramme, sucres 1,0 gramme, protéines 25 grammes, sel 0,90 gramme.
Composition simple, grande quantité de protéines. Il ne contient pas d’additifs tels que des stabilisants ou des colorants. Faible en gras et en sel.
Bon choix
pilos au gouda
Ingrédients : lait, sel, stabilisant : chlorure de calcium, bactéries lactiques, colorant : carotène.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes : 334 calories, 26 grammes de matières grasses, 17 grammes d’acides gras saturés, 0 gramme de glucides, 0 gramme de sucres, 25 grammes de protéines, 1,5 gramme de sel.
Riche en protéines et en calcium. Le produit contient un additif stabilisant et un colorant naturel – carotène, dont la consommation est acceptable.
Fromage mazdir malkovita
Ingrédients : lait, sel, stabilisant : chlorure de calcium, cultures bactériennes, colorant : carotène.
Valeur nutritionnelle pour 100g : 334 calories, 26g de matières grasses, 17g d’acides gras saturés, 0g de glucides, 0g de sucres, 25g de protéines, 1,1g de sel.
Ce produit ne contient pas de sucres ajoutés. Il est riche en protéines et en calcium. Il contient des additifs tels qu’un stabilisant carotène ou un colorant, qui sont d’origine naturelle.
Les produits sont déconseillés
Toast au fromage Bellos
Ingrédients : présure de fromage 38%, eau, beurre, poudre de lait écrémé, protéines de lait, lactosérum doux en poudre (de lait), sels émulsifiants : polyphosphate, phosphate disodique, citrate de sodium, sel.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes : 287 calories, 23 grammes de matières grasses, 15,2 grammes d’acides gras saturés, 6,0 grammes de glucides, 6,0 grammes de sucres, 14 grammes de protéines, 3,5 grammes de sel.
La pire combinaison, un produit hautement transformé, contient beaucoup d’additifs. Riche en sel et en sucres.
