Cos’è il formaggio?
Cos’è il formaggio?
I formaggi sono prodotti il cui ingrediente principale è il latte. Molto spesso sono prodotti sulla base di latte di vacca o di capra. I formaggi tradizionali sono recentemente apparsi in molte alternative a base vegetale che possono essere tranquillamente consumate da persone con allergie, intolleranze alimentari e vegetariani. Per i prodotti a base di ingredienti vegetali vale la pena prestare attenzione all’arricchimento con la vitamina B12, presente nei prodotti animali, e il calcio, che nei formaggi tradizionali è fornito principalmente dal latte .
Il formaggio è una varietà di prodotti. Sono classificati principalmente in base al processo tecnologico e al processo di maturazione, nonché in base al contenuto di grassi.
La divisione si basa sul processo tecnologico e sul processo di maturazione.
- caglio
- acido
- caglio acido
- circuito chiuso
Per il suo contenuto di grassi si distinguono i seguenti formaggi:
- cremoso
- Pieno di grassi
- Grasso
- semigrasso
- sgrassato
- sottile
Questi prodotti si distinguono per una composizione diversificata. Sugli scaffali dei negozi possiamo trovare solo quelli che hanno poche descrizioni degli ingredienti, ma anche quelli la cui composizione occupa una parte molto ampia dell’etichetta. Molti ingredienti non sono necessari, quindi quando scegli il prodotto giusto, assicurati che la formula sia il più breve possibile o possa contenere additivi naturali . Quando scegli il formaggio, cerca anche di prestare attenzione al programma di alimentazione. Scegli prodotti con un alto contenuto proteico di 100 g, ad esempio più di 20 g, ed evita prodotti ad alto contenuto di sale e zuccheri . I produttori di formaggio si superano a vicenda nel trovare modi per prolungare la durata di conservazione dei prodotti e aumentarne il gusto a basso costo, quindi molti di essi possono contenere conservanti o addirittura esaltatori di sapidità.
Abbiamo diviso i formaggi disponibili in Pedronka e Waldel in tre gruppi:
L’opzione più salutare : si tratta di formaggi di composizione semplice, non contengono additivi chimici, conservanti. Si caratterizza per il suo alto contenuto proteico.
Una buona scelta : quando i formaggi del primo gruppo non sono al momento disponibili nel negozio, puoi accedere ai prodotti di questo gruppo. A causa della formula leggermente scadente, non dovresti usarla in primo luogo.
I prodotti sono sconsigliati : di solito contengono meno proteine e più additivi alimentari. Questi formaggi sono ancora sicuri, ma di certo non dovrebbero essere presenti regolarmente in una dieta sana.
Di seguito troverai la legenda quali sono gli ingredienti aggiuntivi più comuni nel formaggio di Biedronka, Lidl e additivi alimentari, insieme a informazioni sullo scopo della loro aggiunta.
- Conservante: nitrito di sodio . Questo additivo appartiene al gruppo dei conservanti e viene aggiunto per prevenire la crescita di ceppi di batteri dannosi per la salute.
- Colore: carotene, annatto-norbexina . Si tratta di pigmenti di origine naturale ottenuti dalle piante. Le sue proprietà permettono di ottenere dal formaggio un colore giallo o arancione.
- grassi vegetali Viene aggiunto come sostituto dei grassi animali nei prodotti vegetali.
- Stabilizzanti: cloruro di calcio . È un composto chimico sintetico. Responsabile della consistenza del prodotto caseario finale.
- Gli aromi conferiscono al formaggio il giusto sapore. Utilizzato principalmente nei formaggi aromatizzati e vegani. In quest’ultimo l’aggiunta di aromi è finalizzata ad avvicinare le caratteristiche aromatiche di questo prodotto a quelle del formaggio tradizionale.
- Correttore di acidità: acido citrico . L’aumento dell’acidità degli alimenti (diminuendone l’acidità) ha un effetto positivo sull’estrazione, migliorando il gusto del prodotto e prolungandone la conservabilità. Protegge anche il formaggio dallo scolorimento.
- Gelatina, usata come addensante, emulsionante o gelificante . È un integratore di origine naturale (animale). Non è pericoloso per l’uomo. Le persone che seguono una dieta a base vegetale dovrebbero prestare attenzione se non è inclusa nella composizione del formaggio.
- Sali emulsionanti: polifosfato, sodio fosfato, sodio citrato . Di solito si trova nei formaggi altamente lavorati, cioè nelle fette di formaggio fuso. Il suo compito è quello di unire il formaggio e creare una struttura uniforme e liscia.
Coccinella
L’opzione più salutare
Mozzarella Światowid
Ingredienti: Latte, sale, fermenti lattici, caglio microbico.
Valore nutrizionale per 100 g: 278 calorie, grassi 20 g, acidi grassi saturi 13,6 g, carboidrati inferiori a 0,5 g, compresi zuccheri inferiori a 0,5 g, fibre 0 g, proteine 24 g, sale 1,4 g.
Formula semplice, priva di conservanti e coloranti, relativamente ricca di proteine e povera di sale. Tra i prodotti selezionati consigliati, si distingue per il più basso contenuto di acidi grassi saturi e valore energetico.
formaggio bianco di capra
Ingredienti: Latte di capra pastorizzato, sale, fermenti lattici, caglio microbico.
Valore nutrizionale per 100 grammi: 364 calorie, grassi 31 grammi, acidi grassi saturi 21 grammi, carboidrati 0 grammi, zuccheri 0 grammi, fibre 0 grammi, proteine 22 grammi, sale 1,8 grammi.
Di semplice composizione, il formaggio non contiene additivi chimici come coloranti e conservanti. Grazie al suo alto contenuto di grassi, ha anche il più alto valore energetico rispetto ad altri prodotti.
Formaggio notturno Światowid
Ingredienti: Latte, Sale, Batteri lattici, Colorante: Carotene.
Valore nutrizionale per 100 g: 351 calorie, 27 g di grassi, 18 g di acidi grassi saturi, 1,1 g di carboidrati, 0 g di zuccheri, 0 g di fibre, 26 g di proteine, 1,2 g di sale.
La composizione semplice, a differenza dei formaggi precedenti, contiene pigmento, ma è un pigmento naturale. Non contiene conservanti. Tra i prodotti consigliati si distingue per il più alto contenuto proteico.
Bella scelta
formaggio serbak reale
Ingredienti: Latte, Sale, Stabilizzanti: Cloruro di Calcio, Colture batteriche, Colore: Annatto Norbexin.
Valore nutrizionale per 100 grammi: 352 calorie, 27 grammi di grassi, 18 grammi di acidi grassi saturi, 1,2 grammi di carboidrati, 0 grammi di zuccheri, 26 grammi di proteine, 1,4 grammi di sale.
Contiene additivi alimentari – coloranti e stabilizzanti. Contiene un’alta percentuale di sale. Non contiene conservanti e lattosio, quindi può essere consumato da persone con intolleranza al lattosio.
Delicata crema di formaggio alle erbe
Ingredienti: panna, ricotta, gelatina, proteine del latte, sale, erbe aromatiche 0,6%, correttore di acidità: acido citrico.
Valore nutritivo per 100 g: 276 calorie, 24 g di grassi, 16 g di acidi grassi saturi, 5 g di carboidrati, 5 g di zuccheri, 10 g di proteine, 1 g di sale.
Configurazione relativamente semplice e basso valore di potenza. Tuttavia, il contenuto proteico in questo prodotto è basso. Questo formaggio contiene anche alcune quantità di carboidrati semplici (zuccheri).
I prodotti sono sconsigliati
Fette di Cheddar Violife
Ingredienti: acqua, olio di cocco (23%), amido modificato, amido, sale marino, aroma cheddar, estratto di oliva, coloranti: estratto di paprika, B-carotene, vitamina B12.
Valore nutritivo per 100 g: 285 calorie, 23 g di grassi, 21 g di acidi grassi saturi, 20 g di carboidrati, 0 g di zuccheri, 0 g di proteine, 2,3 g di sale, vitamina B12 2,5 mc.
Il componente principale di questo prodotto è l’olio di cocco e la maggior parte degli acidi grassi sono acidi grassi saturi. Questo prodotto, a differenza di formaggi simili, non contiene proteine. Ha il più alto contenuto di sale. Nonostante il formaggio sia fortificato con vitamina B12, non possiamo considerarlo un prodotto ad alto valore nutritivo.
Metti il formaggio Fasti
Ingredienti: formaggio, acqua, burro, latte scremato in polvere, proteine del latte, sali emulsionanti: E452, E339, E331, colorante carotene, sale.
Valore nutrizionale per 100 grammi: 299 calorie, 25 grammi di grassi, 17 grammi di acidi grassi saturi, 3,3 grammi di carboidrati, 2,2 grammi di zuccheri, 15 grammi di proteine, 1,2 grammi di sale.
Composizione lunga e una grande quantità di additivi alimentari. È un prodotto molto elaborato e sicuramente non lo consigliamo.
Da vedere
L’opzione più salutare
Formaggio Biologico Mazdamir
Ingredienti: Latte vaccino pastorizzato, sale, fermenti lattici.
Valore nutrizionale per 100 grammi: 353 calorie, 26,7 grammi di grassi, 17,3 grammi di acidi grassi saturi, carboidrati inferiori a 0,1 grammi, zuccheri inferiori a 0,1 grammi, proteine 28 grammi, sale 1,0 grammi.
La composizione corta, prodotto ecologico, non contiene additivi come stabilizzanti o coloranti. Ha un basso contenuto di carboidrati e un alto contenuto proteico.
Pelos formaggio di capra naturale
Ingredienti: latte di capra, sale, fermenti lattici.
Valore nutrizionale per 100 grammi: 380 calorie, grassi 31,3 grammi, acidi grassi saturi 21,3 grammi, carboidrati 0 grammi, zuccheri 0 grammi, proteine 24,5 grammi, sale 1,68 grammi.
Il prodotto è composto da soli 3 ingredienti. Contiene un’elevata quantità di proteine. Non contiene stabilizzanti, coloranti e zuccheri aggiunti.
Mozzarella Lovellio
Ingredienti: latte pastorizzato, sale, fermenti lattici.
Valore nutritivo per 100 grammi: 284 calorie, grassi 20,0 grammi, acidi grassi saturi 14,0 grammi, carboidrati 1,0 grammi, zuccheri 1,0 grammi, proteine 25 grammi, sale 0,90 grammi.
Composizione semplice, grande quantità di proteine. Non contiene additivi come stabilizzanti o coloranti. A basso contenuto di grassi e sale.
Bella scelta
Pilos di formaggio Gouda
Ingredienti: Latte, Sale, Stabilizzante: Cloruro di Calcio, Batteri Lattici, Colorante: Carotene.
Valore nutrizionale per 100 grammi: 334 calorie, 26 grammi di grassi, 17 grammi di acidi grassi saturi, 0 grammi di carboidrati, 0 grammi di zuccheri, 25 grammi di proteine, 1,5 grammi di sale.
Ad alto contenuto di proteine e calcio. Il prodotto contiene un additivo stabilizzante e un colorante naturale – il carotene, il cui consumo è accettabile.
Formaggio Mazdir Malkovita
Ingredienti: latte, sale, stabilizzante: cloruro di calcio, colture batteriche, colore: carotene.
Valore nutrizionale per 100 g: 334 calorie, 26 g di grassi, 17 g di acidi grassi saturi, 0 g di carboidrati, 0 g di zuccheri, 25 g di proteine, 1,1 g di sale.
Questo prodotto non contiene zuccheri aggiunti. È ricco di proteine e calcio. Contiene additivi come uno stabilizzante o colorante del carotene, che sono di origine naturale.
I prodotti sono sconsigliati
Toast al formaggio Bellos
Ingredienti: 38% caglio di formaggio, acqua, burro, latte scremato in polvere, proteine del latte, siero di latte dolce in polvere (dal latte), sali emulsionanti: polifosfato, fosfato disodico, citrato di sodio, sale.
Valore nutrizionale per 100 grammi: 287 calorie, 23 grammi di grassi, 15,2 grammi di acidi grassi saturi, 6,0 grammi di carboidrati, 6,0 grammi di zuccheri, 14 grammi di proteine, 3,5 grammi di sale.
La peggiore combinazione, un prodotto altamente trasformato, contiene molti additivi. Ad alto contenuto di sale e zuccheri.
