¿Qué es el queso?
¿Qué es el queso?
Los quesos son productos cuyo ingrediente principal es la leche. La mayoría de las veces se producen a base de leche de vaca o leche de cabra. Los quesos tradicionales han aparecido recientemente en muchas alternativas de origen vegetal que pueden ser consumidos de forma segura por personas con alergias, intolerancias alimentarias y vegetarianos. Para los productos a base de ingredientes de origen vegetal, vale la pena prestar atención a la fortificación con vitamina B12, que está disponible en los productos de origen animal, y calcio, que en el queso tradicional se obtiene principalmente de la leche .
El queso es una variedad de productos. Se clasifican principalmente sobre la base del proceso tecnológico y el proceso de maduración, así como sobre la base del contenido de grasa.
La división se basa en el proceso tecnológico y el proceso de maduración.
- cuajo
- ácido
- cuajo ácido
- circuito cerrado
Por su contenido en grasa se distinguen los siguientes quesos:
- cremoso
- Gordo lleno
- gordo
- semi grasoso
- desengrasado
- Delgado
Estos productos se distinguen por una composición diversa. En los estantes de las tiendas podemos encontrar solo aquellos que tienen unas pocas descripciones de ingredientes, pero también aquellos cuya composición ocupa una parte muy grande de la etiqueta. Muchos ingredientes son innecesarios, por lo que al elegir el producto adecuado, asegúrese de que la fórmula sea lo más corta posible o que pueda contener aditivos naturales . Al elegir el queso, también trate de prestar atención al horario de alimentación. Elige productos con un alto contenido en proteínas de 100g, como más de 20g, y evita los productos con alto contenido de sal y azúcares . Los productores de queso se superan unos a otros en la búsqueda de formas de prolongar la vida útil de los productos y aumentar su sabor a bajo costo, por lo que muchos de ellos pueden contener conservantes o incluso potenciadores del sabor.
Dividimos los quesos disponibles en Pedronka y Waldel en tres grupos:
La opción más saludable : estos son quesos de composición simple, no contienen aditivos químicos ni conservantes. Se caracteriza por su alto contenido en proteínas.
Una buena elección – cuando los quesos del primer grupo no están disponibles en la tienda en este momento, puedes acceder a los productos de este grupo. Debido a la fórmula un poco pobre, no deberías usarlo en primer lugar.
Se recomiendan los productos en contra : generalmente contienen menos proteínas y más aditivos alimentarios. Estos quesos aún son seguros, pero ciertamente no deberían incluirse regularmente en una dieta saludable.
A continuación encontrará la leyenda de cuáles son los ingredientes adicionales más comunes en el queso de Biedronka, Lidl y los aditivos alimentarios, junto con información sobre el propósito de su adición.
- Conservante: nitrito de sodio . Este aditivo pertenece al grupo de los conservantes y se añade para evitar el crecimiento de cepas de bacterias dañinas para la salud.
- Colorante: caroteno, achiote-norbexina . Estos son pigmentos de origen natural obtenidos de plantas. Sus propiedades permiten obtener un color amarillo o naranja del queso.
- grasas vegetales Se añade como sustituto de las grasas animales en los productos vegetales.
- Estabilizantes: Cloruro de Calcio . Es un compuesto químico sintético. Responsable de la consistencia del producto de queso final.
- Los aromas dan al queso el sabor adecuado. Utilizado principalmente en quesos de sabores y veganos. En este último, la adición de sabores tiene como objetivo aproximar las características aromáticas de este producto a las del queso tradicional.
- Corrector de acidez: ácido cítrico . Aumentar la acidez de los alimentos (bajar su acidez) tiene un efecto positivo en la extracción, mejorando el sabor del producto y prolongando su vida útil. También protege el queso de la decoloración.
- Gelatina, utilizada como espesante, emulsionante o agente gelificante . Es un suplemento de origen natural (animal). No es peligroso para los humanos. Las personas que siguen una dieta basada en plantas deben prestar atención a si no están incluidas en la composición del queso.
- Sales emulsionantes: polifosfato, fosfato de sodio, citrato de sodio . Por lo general, se encuentra en quesos altamente procesados, es decir, rebanadas de queso procesado. Su tarea es combinar queso y crear una estructura uniforme y suave.
Mariquita
La opción más saludable
queso mozzarella Światowid
Ingredientes: Leche, sal, bacterias del ácido láctico, cuajo microbiano.
Valor nutricional por 100g: 278 calorías, grasa 20g, ácidos grasos saturados 13,6g, carbohidratos menos de 0,5g, incluyendo azúcares menos de 0,5g, fibra 0g, proteína 24g, sal 1,4g.
Fórmula sencilla, libre de conservantes y colorantes, relativamente rica en proteínas y baja en sal. Entre los productos seleccionados recomendados, se distingue por el contenido más bajo de ácidos grasos saturados y valor energético.
queso de cabra blanco
Ingredientes: Leche pasteurizada de cabra, sal, bacterias del ácido láctico, cuajo microbiano.
Valor nutricional por 100 gramos: 364 calorías, grasa 31 gramos, ácidos grasos saturados 21 gramos, carbohidratos 0 gramos, azúcares 0 gramos, fibra 0 gramos, proteína 22 gramos, sal 1,8 gramos.
Composición simple, el queso no contiene aditivos químicos como colorantes y conservantes. Debido a su alto contenido en grasas, también tiene el valor energético más alto en comparación con otros productos.
Queso de noche Światowid
Ingredientes: Leche, Sal, Bacterias Ácido Lácticas, Colorante: Caroteno.
Valor nutricional por 100g: 351 calorías, 27g grasa, 18g ácidos grasos saturados, 1,1g carbohidratos, 0g azúcares, 0g fibra, 26g proteína, 1,2g sal.
La composición simple, a diferencia de los quesos anteriores, contiene pigmento, pero es un pigmento natural. No contiene conservantes. Entre los productos recomendados, se distingue por el mayor contenido de proteínas.
Buena elección
queso serbak real
Ingredientes: Leche, Sal, Estabilizantes: Cloruro De Calcio, Cultivos Bacterianos, Colorante: Annatto Norbexin.
Valor nutricional por cada 100 gramos: 352 calorías, 27 gramos de grasas, 18 gramos de ácidos grasos saturados, 1,2 gramos de carbohidratos, 0 gramos de azúcares, 26 gramos de proteínas, 1,4 gramos de sal.
Contiene aditivos alimentarios – colorantes y estabilizadores. Contiene un alto porcentaje de sal. No contiene conservantes ni lactosa, por lo que puede ser consumido por personas con intolerancia a la lactosa.
Queso crema de hierbas delicadas
Ingredientes: nata, requesón, gelatina, proteínas de leche, sal, hierbas 0,6%, corrector de acidez: ácido cítrico.
Valor nutricional por 100g: 276 calorías, 24g grasa, 16g ácidos grasos saturados, 5g carbohidratos, 5g azúcares, 10g proteína, 1g sal.
Configuración relativamente simple y bajo valor de potencia. Sin embargo, el contenido de proteína en este producto es bajo. Este queso también contiene algunas cantidades de carbohidratos simples (azúcares).
Se recomiendan productos contra
Rebanadas de Cheddar Violife
Ingredientes: Agua, Aceite de Coco (23%), Almidón Modificado, Almidón, Sal Marina, Sabor Cheddar, Extracto de Oliva, Colorantes: Extracto de Paprika, B-Caroteno, Vitamina B12.
Valor nutricional por 100g: 285 calorías, 23g grasa, 21g ácidos grasos saturados, 20g carbohidratos, 0g azúcares, 0g proteína, 2,3g sal, vitamina B12 2,5mc.
El componente principal de este producto es el aceite de coco y la mayoría de los ácidos grasos son ácidos grasos saturados. Este producto, a diferencia de quesos similares, no contiene proteínas. Tiene el mayor contenido de sal. A pesar de que el queso está fortificado con vitamina B12, no podemos considerarlo un producto con alto valor nutricional.
Poner el queso Fasti
Ingredientes: Queso, Agua, Mantequilla, Leche Desnatada en Polvo, Proteínas de Leche, Sales Emulsionantes: E452, E339, E331, Colorante Caroteno, Sal.
Valor nutricional por cada 100 gramos: 299 calorías, 25 gramos de grasas, 17 gramos de ácidos grasos saturados, 3,3 gramos de carbohidratos, 2,2 gramos de azúcares, 15 gramos de proteínas, 1,2 gramos de sal.
Larga composición y gran cantidad de aditivos alimentarios. Es un producto muy procesado y definitivamente no lo recomendaríamos.
Para ver
La opción más saludable
Queso Orgánico Mazdamir Bio
Ingredientes: Leche pasteurizada de vaca, sal, bacterias del ácido láctico.
Valor nutricional por cada 100 gramos: 353 calorías, 26,7 gramos de grasas, 17,3 gramos de ácidos grasos saturados, menos de 0,1 gramos de carbohidratos, menos de 0,1 gramos de azúcares, 28 gramos de proteínas, 1,0 gramos de sal.
La composición corta, producto ecológico, no contiene aditivos como estabilizantes o colorantes. Tiene un bajo contenido en carbohidratos y un alto contenido en proteínas.
queso de cabra natural pelos
Ingredientes: leche de cabra, sal, bacterias de fermentación del ácido láctico.
Valor nutricional por 100 gramos: 380 calorías, grasa 31,3 gramos, ácidos grasos saturados 21,3 gramos, carbohidratos 0 gramos, azúcares 0 gramos, proteína 24,5 gramos, sal 1,68 gramos.
El producto consta de solo 3 ingredientes. Contiene una alta cantidad de proteína. No contiene estabilizantes, colorantes ni azúcares añadidos.
Queso mozzarella Lovellio
Ingredientes: leche pasteurizada, sal, bacterias de fermentación del ácido láctico.
Valor nutricional por cada 100 gramos: 284 calorías, grasa 20,0 gramos, ácidos grasos saturados 14,0 gramos, carbohidratos 1,0 gramos, azúcares 1,0 gramos, proteína 25 gramos, sal 0,90 gramos.
Composición simple, gran cantidad de proteína. No contiene aditivos como estabilizantes o colorantes. Bajo en grasas y sal.
Buena elección
pilos de queso gouda
Ingredientes: Leche, Sal, Estabilizante: Cloruro de Calcio, Bacterias Ácido Lácticas, Colorante: Caroteno.
Valor nutricional por cada 100 gramos: 334 calorías, 26 gramos de grasas, 17 gramos de ácidos grasos saturados, 0 gramos de carbohidratos, 0 gramos de azúcares, 25 gramos de proteínas, 1,5 gramos de sal.
Alto en proteínas y calcio. El producto contiene un aditivo estabilizador y un colorante natural: caroteno, cuyo consumo es aceptable.
queso mazdir malkovita
Ingredientes: Leche, Sal, Estabilizante: Cloruro de Calcio, Cultivos Bacterianos, Colorante: Caroteno.
Valor nutricional por 100g: 334 calorías, 26g grasa, 17g ácidos grasos saturados, 0g carbohidratos, 0g azúcares, 25g proteína, 1,1g sal.
Este producto no contiene azúcares añadidos. Tiene un alto contenido en proteínas y calcio. Contiene aditivos como un estabilizador de caroteno o colorante, que son de origen natural.
Se recomiendan productos contra
Tosta de queso de Bellos
Ingredientes: 38% cuajo de queso, agua, mantequilla, leche desnatada en polvo, proteínas de leche, suero dulce en polvo (de leche), sales emulsionantes: polifosfato, fosfato disódico, citrato de sodio, sal.
Valor nutricional por cada 100 gramos: 287 calorías, 23 gramos de grasas, 15,2 gramos de ácidos grasos saturados, 6,0 gramos de carbohidratos, 6,0 gramos de azúcares, 14 gramos de proteínas, 3,5 gramos de sal.
La peor combinación, un producto altamente procesado, contiene muchos aditivos. Alto en sal y azúcares.
