Mélanges d’ épices – Mieszanki przypraw 

L’épice peut être antibactérienne, diurétique et cholérétique. L’ajout de certaines épices peut stimuler la production de suc gastrique et avoir un effet sédatif ou expectorant. Ils peuvent également être irritants pour le corps (en élargissant les vaisseaux sanguins). Le piment de la Jamaïque contient également de nombreuses vitamines et minéraux, tels que le bêta-carotène, la vitamine C, le phosphore, le magnésium, le calcium, le potassium et le fer. Le basilic, la menthe et le piment rouge broyé sont riches en ces ingrédients.

Les épices ont une autre signification particulière – elles peuvent être utilisées comme substitut du sel.   Un excès de sel alimentaire – plus de 5 g par jour (c’est-à-dire le niveau d’une cuillère à café) peut entraîner de nombreuses conséquences graves pour la santé, y compris, mais sans s’y limiter : hypertension artérielle, accident vasculaire cérébral, cancer de l’estomac et éventuellement cancer de l’œsophage. Il peut également contribuer à l’ostéoporose et aux calculs rénaux. 

Au lieu de sel, utilisez des herbes fraîches ou séchées, telles que le romarin, le thym, l’origan, le basilic, les herbes provençales et l’estragon , qui ont de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé. C’est une source précieuse de substances biologiquement actives, telles que, par exemple, des flavonoïdes, des huiles essentielles, des mucilages, des alcaloïdes et des glycosides. 

Les parties des plantes à partir desquelles les épices sont fabriquées sont :

• les racines
• les racines
• pousses
• feuilles d’arbre
• fleurs
• fruit
• des graines
• Donut
• Objectifs

Les fonctions de base des épices sont : 

• enrichir la saveur et l’arôme de votre bouquet de plats,
• production d’un nouveau bouquet de saveurs à partir de plats peu gourmands,
• donner aux plats la couleur et l’aspect souhaités,
• Masquer les goûts et les odeurs indésirables des aliments
• Inhibition des changements microbiologiques défavorables et prévention des processus d’oxydation des nutriments qui se produisent, par exemple, à la suite du traitement thermique des plats.

Exemples d’épices et de curiosités :

• Poivre – un assaisonnement universel pour les plats de viande, de poisson et de légumes. La pipérine et la chavicine sont responsables du goût piquant du poivre. La pipérine a des propriétés antibactériennes et anticancérigènes, et grâce à la présence de composés phénoliques, elle augmente la durée de conservation des plats.
• Ail – contient des composés soufrés inodores – alliine. Lors du broyage, l’alliine se désintègre en allicine qui est responsable de l’odeur caractéristique de l’ail et de son effet bactéricide. L’ail en dessous de 8 ° C perd ses propriétés, il ne doit donc pas être conservé au réfrigérateur.
• Marjolaine – une épice associée aux plats gras et difficile à digérer. Il est souvent ajouté aux plats de viande (pats, ragoûts, saindoux) et aux plats contenant des graines de légumineuses. Il contient 2 à 3% d’huiles essentielles, grâce auxquelles il a un effet bactéricide. Il contient également un diastolique, un diurétique et stimule la sécrétion du suc gastrique, c’est pourquoi on l’ajoute aux plats « lourds ».
• Basilic – des feuilles fraîches et séchées sont utilisées. Il est très utilisé en cuisine. On le trouve dans les salades et les cornichons en complément des sandwichs, du beurre, des plats de poisson, des soupes, des sauces et des teintures. Il active la sécrétion du suc gastrique, facilite la digestion, stimule l’appétit, prévient les flatulences.
• Curcuma – sa fonction principale est de donner aux plats une couleur jaune. Il est ajouté aux plats secs (volailles, fruits de mer, poissons), pâtes à tartiner, sauces, pâtes, ainsi qu’aux gâteaux, biscuits, glaces, desserts et boissons. Le rhizome de curcuma contient 4 à 14% d’huiles essentielles. Il doit sa couleur et ses propriétés cicatrisantes à la curcumine. Il a des effets anti-inflammatoires, antioxydants, cholérétiques et anti-cancérigènes. 

Nous avons divisé les épices disponibles en magasin en 3 groupes :

1. L’option la plus saine – Ce sont les meilleures épices disponibles dans les magasins. Tant la composition de ces produits que leur valeur nutritive valent la peine de choisir cette épice pour vos plats.
2. Bon choix – lorsque les épices du premier groupe ne sont pas disponibles dans le magasin, vous pouvez choisir les produits de ce groupe. Cette épice est également un bon choix, même si elle ne doit pas accompagner trop souvent vos repas. 
3. Il est conseillé de ne pas utiliser de produits – ils sont riches en sel, en sucre et en additifs inutiles, tels que des exhausteurs de goût et du caramel. Cette épice ne doit pas être ajoutée à vos plats.

Nous avons attribué des produits individuels aux groupes ci-dessus, mais leur ordre au sein d’un groupe donné est aléatoire. Toutes les épices du premier groupe ont la même composition et seront un bon choix. Votre alimentation doit être à votre goût, alors essayez de choisir les épices qui vous conviennent au quotidien. Rappelez-vous également que les épices du dernier groupe doivent être un ajout rare à vos plats, car elles contiennent de nombreux additifs inutiles, du sel et du sucre.

Légende – les ingrédients supplémentaires les plus courants dans l’assaisonnement, qui vont au-delà de la composition standard de ce type de produit et d’additif alimentaire, ainsi que des informations sur le but de leur ajout.

1. sel . Il agit comme conservateur, facilite le mélange des ingrédients, donne un goût salé aux plats.
2. sucre de glucose. Il donne un goût sucré au plat préparé, rend l’apparence plus attrayante lors du traitement thermique et est utilisé comme conservateur.
3. Acide citrique . Il agit comme agent conservateur et aromatisant.
4. Glutamate monosodique, inosinate disodique, 5-ribonucléotides disodiques. Les composés utilisés pour améliorer le goût des plats cuisinés sont une source de saveur umami, ils réduisent l’ajout de sel dans les plats.
5. le vinaigre. Agit comme conservateur pour les épices.
6. Extrait de levure . L’une de ses fonctions les plus importantes est d’améliorer la saveur et l’arôme. En raison de la teneur en acide glutamique, c’est une source de saveur umami (« sauce », « viande »). 
7. huiles. Ce sont les additifs aromatiques « porteurs » gras.
8. Farine / amidon de blé / gruau de maïs. Ils jouent un rôle stabilisant dans les épices.
9. Caramel à l’ammoniaque, riboflavine (pigments). Ils sont utilisés pour donner aux épices la bonne couleur souhaitée par les consommateurs.
10. Hydrolysat de protéines de soja. Il est utilisé pour empêcher les épices de perdre leur saveur caractéristique (par exemple en raison d’une basse température ou d’une déshydratation).

L’option la plus saine

Épices que nous recommandons

Dans cette collection, vous trouverez des épices avec les meilleurs ingrédients. Les herbes constituent l’essentiel de ces mélanges, tandis que le sel et le sucre sont présents en plus petites quantités.

Qamis, tomates séchées à l’ail et basilic (Lidl, Pedronca, Carrefour)

Ingrédients : flocons de tomates séchées – 62%, ail – 24%, basilic – 5%, sel, origan

Valeurs nutritionnelles : 310 calories, matières grasses : 0,8 g, dont acides gras saturés : 0,3 g, glucides : 54 g, dont sucres : 47 g, protéines : 14 g, sel : 3,6 g
Commentaires : Sans additif. Sel à l’avant-dernière place du magasin.

Camis, assaisonnement peugeot et choux (Lidl, Pedronca, Carrefour)

Ingrédients : moutarde blanche, coriandre, cumin – 7%, poivron – 6,5%, ail – 6%, épices, genévrier), sel, sucre, romarin, cèpes séchés.

Valeurs nutritionnelles : 234 calories, matières grasses : 9,3 g, dont acides gras saturés : 0,8 g, glucides : 22 g, dont sucres : 13 g, protéines : 8,9 g, sel : 38,8 g
Commentaires : sans additif. Le sel et le sucre sont des baguettes dans la composition.

Camis, piment aux herbes (Lidel, Pedronca, Carrefour)

Ingrédients : moutarde blanche – 29,5%, coriandre, paprika, cumin – 14,5%, marjolaine – 14%, piment – 3%, laurier

Valeurs nutritionnelles : –
Commentaire : Le soi-disant clean label. Sans additifs, sel ou sucre.

Primate, Herbes de Provence (Lidl, Pedronca, Carrefour)

Ingrédients : thym, basilic, sarriette, marjolaine, romarin, thym, laurier

Valeurs nutritionnelles : –
Commentaire : Le soi-disant clean label. Manque de sel et de sucre dans la composition.

Bon choix

Vous pouvez choisir parmi les épices

Les épices de ce groupe se distinguent par une teneur plus élevée en sel et en sucre dans la composition, et il existe également d’autres additifs. 

Camis, épices à viande hachée (Lidel, Pedronca, Carrefour)

Ingrédients : sel, ail, carottes, oignons – 9%, poivron, coriandre, moutarde blanche, poivre noir – 4%, marjolaine, piment, fenugrec, thym, quatre-épices, persil

Valeurs nutritionnelles : 221 calories, matières grasses : 5,1 g, dont acides gras saturés : 0,6 g, glucides : 25 g, dont sucres : 9,8 g, protéines : 11 g, sel : 28 g
Commentaires : le sel est en tête de liste.

Camis, Gyros Spice (Lidl, Pedronca, Carrefour)

Ingrédients : sel, ail granulé – 11%, coriandre – 10,6%, moutarde blanche, piment doux, sucre, fenugrec, piment, romarin – 3,6%, origan, thym, poivre noir

Valeurs nutritionnelles : 228 calories, matières grasses : 8g, dont acides gras saturés : 1g, glucides : 21g, dont sucres : 11g, protéines : 9,8g, sel : 36,2g Commentaires : le sel est numéro un Dans l’entrepôt.

Camis, assaisonnement pour plats de pommes de terre (Lidel, Pedronka, Carrefour)

Ingrédients : sel, ail – 15,5%, salé – 8,3%, coriandre, oignon, poivron, marjolaine, aneth – 3,4%, piment, poivre noir 

Valeurs nutritionnelles : 182 calories, matières grasses : 3,6g, dont acides gras saturés : 0,5g, glucides : 20g, dont sucres : 15g, protéines : 9,3g, sel : 50,5g
Remarques : sel essentiellement en accompagnement.

Qamis, poulet doré aux épices (Lidl, Pedronca, Carrefour)

Ingrédients : sel, piment doux – 14%, moutarde blanche, ail – 5,8%, coriandre, curcuma, fenugrec – 2,4%, piment – 2%, gingembre, cannelle, cumin, clous de girofle, muscade 

Valeurs nutritionnelles : 153 calories, matières grasses : 5,8g, dont acides gras saturés : 0,6g, glucides : 10g, dont sucres : 5,4g, protéines : 7,9g, sel : 62g
Remarques : sel essentiellement en accompagnement.

Cuisine au curry de Liddell (Liddell)

Ingrédients : sel, curcuma, ail, moutarde blanche, cannelle, gingembre, fenugrec, piment doux, graines de coriandre, cumin, cardamome, clous de girofle, piment, anis, poivre noir, noix de muscade

Valeurs nutritionnelles : 210 calories, matières grasses : 5,1 g, dont acides gras saturés : 0,6 g, glucides : 21 g, dont sucres : 2,4 g, protéines : 8,9 g, sel : 29,5 g Commentaire : essentiellement sel en installation.

Camis, grillades de porc (Lidl, Pedronca, Carrefour)

Ingrédients : sel, ail 22%, poivron rouge 14%, coriandre, romarin, poivre noir, acide citrique, persil, laurier

Valeurs nutritionnelles : 237 calories, matières grasses : 4,9g, dont acides gras saturés : 1g, glucides : 25g, dont sucres : 10g, protéines : 9,1g, sel : 32,3g
Commentaires : sel principalement Dans la composition, l’ajout d’acide citrique est pas nécessaire dans cette épice.

Camis, assaisonnement goulasch (Lidel, Pedronka, Carrefour)

Ingrédients : Sel, ail 20%, piment doux, moutarde blanche, marjolaine, cumin, piment 3,1%, sarriette égouttée 2,4%, oignon, thym.

Valeurs nutritionnelles : 229 calories, matières grasses : 7,2g, dont acides gras saturés : 0,8g, glucides : 20g, dont sucres : 19g, protéines : 12g, sel : 43g
.

Assaisonnement pour pommes de terre Lidl’s Kitchen (Lidl)

Ingrédients : sel, oignon, piment doux, graines de coriandre, cumin, sucre, marjolaine, feuilles d’aneth, sarriette, graines de fenouil, piment, poivre noir

Valeurs nutritionnelles : 177 calories, matières grasses : 4,8 g, dont acides gras saturés : 0,6 g, glucides : 19 g, dont sucres : 7,9 g, protéines : 7 g, sel : 44 g
Commentaires : sel principalement Dans la composition, ajouter du sucre.

Lidl’s Kitchen Assaisonnement pour Poulet (Lidl)

Ingrédients : sel, 16% piment doux, 6% ail, sucre, 3% marjolaine, 3% graines de coriandre, curcuma, gingembre, piment, cumin, moutarde blanche, cumin, clous de girofle

Valeurs nutritionnelles : 160 calories, matières grasses : 3,4 g, dont acides gras saturés : 0,6 g, glucides : 22 g, dont sucres : 11 g, protéines : 5,2 g, sel : 50,12 g
Commentaires : essentiellement sel en installation.

Les produits sont déconseillés

Épices que nous déconseillons

Les condiments de cette catégorie contiennent la plupart des additifs alimentaires, tels que des colorants, des exhausteurs de goût et des stabilisants.

Nestle Maggi, épices liquides (Lidel, Pedronca, Carrefour)

Ingrédients : Eau, sel, exhausteurs de goût (glutamate monosodique, 5-ribonucléotides disodiques), vinaigre, extrait de lavage, glucose, extrait de levure, arôme

Valeurs nutritionnelles : 20 calories, matières grasses : 0g, dont acides gras saturés : 0g, glucides : 2,2g, dont sucres : 0,9g, protéines : 2,8g, sel : 22,8g Commentaires : le sel arrive en second dans la composition. Haute teneur en additifs.

Camis, condiment tripes (Lidl, Pedronca, Carrefour)

المكونات: ملح ، خضروات مجففة (جزر ، ثوم ، جزر أبيض ، بصل ، أوراق كرفس) – 13٪ ، فلفل حلو – 9٪ ، خردل أبيض ، زنجبيل – 6٪ ، سكر ، جوزة الطيب ، فلفل حار ، بروتين الصويا المائي ، مردقوش , Le poivre noir 

Valeurs nutritionnelles : 193 calories, matières grasses : 6,1g, dont acides gras saturés : 1,9g, glucides : 18g, dont sucres : 11g, protéines : 6,8g, sel : 46,9g Remarques : sel essentiellement en accompagnement.

Podrauka, végéta original (Lidl, Pedroca, Carrefour)

Ingrédients :  sel, légumes déshydratés – 15,5% (carottes, carottes, pommes de terre, oignons, céleri, persil), exhausteurs de goût (glutamate monosodique, inosinate disodique), sucre, épices, amidon de maïs, colorant (riboflavine)

Valeurs nutritionnelles : 164 calories, matières grasses : <0,5g, dont acides gras saturés : 0,2g, glucides : 32g, dont sucres : 22g, protéines : 8,5g, sel : 56,9g Commentaire : le sel avant tout Le premier dans la pose. Haute teneur en additifs.

Primate, marinade au whisky (Lidel, Pedronca, Carrefour)

Ingrédients : sel, moutarde blanche, ail 12%, poivron 7%, oignon, sucre brûlé, sucre, marjolaine, poivre noir 3,5%, fenugrec, arôme, acide citrique, laurier, fruit de genévrier, poivron, romarin, huile de canola

Valeurs nutritionnelles : 258 calories, matières grasses : 7,4g, dont acides gras saturés : 0,9g, glucides : 31g, dont sucres : 16g, protéines : 9,5g, sel : 31,1g Commentaires : sel principalement Dans la composition, sucre, sucre brûlé et l’huile de colza est ajoutée.

Knorr, épices à viande (Lidl, Pedronica, Carrefour)

Ingrédients : Exhausteur de goût : Glutamate Monosodique, Sel, Farine de Blé, Poivre 8,6%, Oignon 2,5%, Sucre, Pâte de Tomate, 2%, Ail, Graisse de Palme, Persil, Colorant : Caramel Ammoniac, Romarin, Arômes, Poivre, Thym, Thym et marjolaine

Valeurs nutritionnelles : 241 calories, matières grasses : 2,7 g, dont acides gras saturés : 0,8 g, glucides : 30 g, dont sucres : 7,8 g, protéines : 18 g, sel : 35,6 g Commentaires : Riche en teneur ajoutée. Les exhausteurs de goût et le sel occupent la première place dans la composition.

La cuisine de Lidl, Un peu de saveur (Lidl)

Ingrédients : 59 % de sel, sucre, 15,1 % de légumes déshydratés (carottes, oignons (contient du dioxyde de soufre), panais, ail (contient du dioxyde de soufre), poivron rouge, céleri-rave, persil, tomates), gruau de maïs, glucose, amidon de blé, Arômes, 0,18% d’épices, huile d’olive, extrait de levure, colorant : riboflavine

Valeurs nutritionnelles : 145 calories, matières grasses : <0,5g, dont acides gras saturés : <0,1g, glucides : 31g, dont sucres : 23g, protéines : 1,8g, sel : 59g Commentaires : sel, sucre Essentiellement dans la configuration. Haute teneur en additifs.

Colino, origan (coccinelle)

Ingrédients : sel, légumes déshydratés – 15,5% (panais, pommes de terre, carottes, oignons, persil, céleri), sucre, exhausteurs de goût (glutamate monosodique, inosinate disodique), épices, amidon de maïs, colorant (riboflavine)

Valeurs nutritionnelles : 112 calories, matières grasses : <0,5g, dont acides gras saturés : 0,2g, glucides : 22g, dont sucres : 11g, protéines : 5g, sel : 69,4g
Commentaires : le sel avant tout Le premier dans la pose. Haute teneur en additifs.