ما هي الجبن
ما هي الجبن؟
الأجبان هي المنتجات التي المكون الرئيسي هو الحليب. غالبًا ما يتم إنتاجها على أساس حليب البقر أو حليب الماعز. ظهرت الأجبان التقليدية مؤخرًا في كثير بدائل نباتية يمكن أن يستهلكها الأشخاص المصابون بالحساسية وعدم تحمل الطعام والنباتيون بأمان. للمنتجات التي تعتمد على المكونات النباتية يجدر الانتباه إلى التحصين بفيتامين ب 12 ، المتوفر في المنتجات الحيوانية ، والكالسيوم ، الذي يتم توفيره في الجبن التقليدي بشكل أساسي من الحليب.
الجبن مجموعة متنوعة من المنتجات. يتم تصنيفها بشكل أساسي على أساس العملية التكنولوجية وعملية النضج ، وكذلك على أساس محتوى الدهون.
يعتمد التقسيم على العملية التكنولوجية وعملية النضج.
- المنفحة
- حمضي
- المنفحة الحمضية
- دائرة مقصورة
بسبب محتواها من الدهون ، تتميز الأجبان التالية:
- دسم
- كامل الدسم
- سمين
- شبه دهني
- منزوع الشحوم
- نحيف
تتميز هذه المنتجات بتكوين متنوع. على أرفف المتاجر ، يمكننا العثور على أولئك الذين لديهم أوصاف قليلة المكونات فقط ، ولكن أيضًا أولئك الذين يشغل تركيبهم جزءًا كبيرًا جدًا من الملصق. العديد من المكونات غير ضرورية ، لذلك عند اختيار المنتج المناسب ، تأكد من أن التركيبة قصيرة قدر الإمكان أو ربما تحتوي على إضافات طبيعية. عند اختيار الجبن ، حاول أيضًا الانتباه إلى جدول التغذية. اختر المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين في 100 جرام ، مثل أكثر من 20 جرامًا ، وتجنب المنتجات التي تحتوي على كمية عالية من الملح والسكريات. يتفوق منتجو الجبن على بعضهم البعض في إيجاد طرق لإطالة العمر الافتراضي للمنتجات وزيادة مذاقها بتكلفة منخفضة ، لذلك قد يحتوي الكثير منهم على مواد حافظة أو حتى معززات للنكهة.
قمنا بتقسيم الأجبان المتوفرة في بيدرونكا واليدل إلى ثلاث مجموعات:
الخيار الأكثر صحة – هذه هي الأجبان ذات التركيب البسيط ، ولا تحتوي على إضافات كيميائية ، أي مواد حافظة. تتميز باحتوائها على نسبة عالية من البروتين.
اختيار جيد – عندما لا تتوفر أجبان المجموعة الأولى في المتجر في الوقت الحالي ، يمكنك الوصول إلى منتجات من هذه المجموعة. بسبب التركيبة السيئة قليلاً ، يجب ألا تستخدمها في المقام الأول.
ينصح المنتجات ضد – تحتوي عادة على نسبة أقل من البروتين ومزيد من الإضافات الغذائية. لا تزال هذه الأجبان آمنة ، لكنها بالتأكيد لا يجب أن تظهر بانتظام في نظام غذائي صحي.
ستجد أدناه الأسطورة التي هي المكونات الإضافية الأكثر شيوعًا في الجبن من Biedronka و Lidl والمضافات الغذائية ، إلى جانب معلومات حول الغرض من إضافتها.
- مادة حافظة: نتريت الصوديوم. تنتمي هذه المادة المضافة إلى مجموعة المواد الحافظة ويتم إضافتها لمنع نمو سلالات البكتيريا الضارة بالصحة.
- اللون: كاروتين ، أناتو نوربيكسين. هذه أصباغ ذات أصل طبيعي يتم الحصول عليها من النباتات. تجعل خصائصها من الممكن الحصول على لون أصفر أو برتقالي من الجبن.
- دهون نباتية. يضاف كبديل للدهون الحيوانية في المنتجات النباتية.
- المثبتات: كلوريد الكالسيوم. إنه مركب كيميائي اصطناعي. مسؤول عن اتساق منتج الجبن النهائي.
- العبير يعطون الجبن النكهة الصحيحة. تستخدم بشكل رئيسي في الجبن المنكه والنباتي. في الأخير ، تهدف إضافة النكهات إلى تقريب خصائص رائحة هذا المنتج من الجبن التقليدي.
- منظم حموضة: حامض الستريك. زيادة حموضة الطعام (خفض درجة حموضته) لها تأثير إيجابي على استخلاص وتحسين مذاق المنتج وإطالة مدة صلاحيته. كما أنه يحمي الجبن من تغير اللون.
- الجيلاتين ، يستخدم كمكثف أو مستحلب أو عامل التبلور. وهو مكمل من أصل طبيعي (حيواني). انها ليست خطرة على البشر. يجب على الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا الانتباه إلى ما إذا كان غير مدرج في تكوين الجبن.
- أملاح الاستحلاب: عديد الفوسفات ، فوسفات الصوديوم ، سترات الصوديوم. توجد عادة في الأجبان عالية المعالجة ، أي شرائح الجبن المطبوخة. وتتمثل مهمتها في الجمع بين الجبن وإنشاء بنية موحدة وسلسة.
الدعسوقة
الخيار الأكثر صحة
Światowid جبنة موتزاريلا
المكونات: حليب ، ملح ، بكتيريا حمض اللاكتيك ، منفحة ميكروبية.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام: 278 سعرة حرارية ، دهون 20 جرام ، أحماض دهنية مشبعة 13.6 جرام ، كربوهيدرات أقل من 0.5 جرام ، بما في ذلك السكريات أقل من 0.5 جرام ، الألياف 0 جرام ، البروتين 24 جرام ، الملح 1.4 جرام.
تركيبة بسيطة ، خالية من المواد الحافظة والأصباغ ، نسبة عالية نسبيًا من البروتين ومحتوى ملح منخفض. من بين المنتجات المختارة الموصى بها ، يتميز بأقل محتوى من الأحماض الدهنية المشبعة وقيمة الطاقة.
جبن الماعز الأبيض
المكونات: حليب ماعز مبستر ، ملح ، بكتريا حمض اللاكتيك ، منفحة ميكروبية.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام: 364 سعرة حرارية ، دهون 31 جرام ، أحماض دهنية مشبعة 21 جرام ، كربوهيدرات 0 جرام ، سكريات 0 جرام ، ألياف 0 جرام ، بروتين 22 جرام ، ملح 1.8 جرام.
تركيب بسيط ، لا يحتوي الجبن على إضافات كيميائية مثل الأصباغ والمواد الحافظة. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الدهون ، فإنه يحتوي أيضًا على أعلى قيمة للطاقة مقارنة بالمنتجات.
جبن نايت Światowid
المكونات: حليب ، ملح ، بكتريا حمض اللاكتيك ، اللون: كاروتين.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام: 351 سعرة حرارية ، 27 جرام دهون ، 18 جرام أحماض دهنية مشبعة ، 1.1 جرام كربوهيدرات ، 0 جرام سكريات ، 0 جرام ألياف ، 26 جرام بروتين ، 1.2 جرام ملح.
التركيب البسيط ، على عكس الأجبان السابقة ، يحتوي على صبغة ، لكنها صبغة طبيعية. لا تحتوي على مواد حافظة. من بين المنتجات الموصى بها ، يتميز بأعلى محتوى بروتين.
اختيار جيد
جبن سيربك الملكي
المكونات: حليب ، ملح ، مثبتات: كلوريد الكالسيوم ، مزارع بكتيرية ، اللون: أناتو نوربيكسين.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام: 352 سعرة حرارية ، 27 جرام دهون ، 18 جرام أحماض دهنية مشبعة ، 1.2 جرام كربوهيدرات ، 0 جرام سكريات ، 26 جرام بروتين ، 1.4 جرام ملح.
يحتوي على إضافات غذائية – أصباغ ومثبتات. يحتوي على نسبة عالية من الملح. لا يحتوي على مواد حافظة ولاكتوز ، لذلك يمكن أن يستهلكه الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
جبن كريم عشبي ديليكات
المكونات: قشطة ، جبن قريش ، جيلاتين ، بروتينات الحليب ، ملح ، أعشاب 0.6٪ ، منظم حموضة: حامض الستريك.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام: 276 سعرة حرارية ، 24 جرام دهون ، 16 جرام أحماض دهنية مشبعة ، 5 جرام كربوهيدرات ، 5 جرام سكريات ، 10 جرام بروتين ، 1 جرام ملح
تكوين بسيط نسبيًا وقيمة طاقة منخفضة. ومع ذلك ، فإن محتوى البروتين في هذا المنتج منخفض. يحتوي هذا الجبن أيضًا على بعض كميات الكربوهيدرات البسيطة (السكريات).
ينصح المنتجات ضد
شرائح شيدر فيولايف
المكونات: ماء ، زيت جوز الهند (23٪) ، نشا معدل ، نشا ، ملح بحر ، نكهة شيدر ، خلاصة زيتون ، ألوان: مستخلص بابريكا ، ب كاروتين ، فيتامين ب 12.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام: 285 سعرة حرارية ، 23 جرام دهون ، 21 جرام أحماض دهنية مشبعة ، 20 جرام كربوهيدرات ، 0 جرام سكريات ، 0 جرام بروتين ، ملح 2.3 جرام ، فيتامين ب 12 2.5 ميكروجرام.
المكون الرئيسي لهذا المنتج هو زيت جوز الهند ، ومعظم الأحماض الدهنية هي أحماض دهنية مشبعة. هذا المنتج ، على عكس الجبن المماثلة ، لا يحتوي على بروتين. يحتوي على أعلى محتوى ملح. على الرغم من حقيقة أن الجبن مدعم بفيتامين ب 12 ، لا يمكننا اعتباره منتجًا ذا قيمة غذائية عالية.
ضعي الجبن الفاستي
المكونات: جبن ، ماء ، زبدة ، لبن بودرة منزوع الدسم ، بروتينات حليب ، أملاح استحلاب: إي 452 ، إي 339 ، إي 331 ، لون كاروتين ، ملح.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام: 299 سعرة حرارية ، 25 جرام دهون ، 17 جرام أحماض دهنية مشبعة ، 3.3 جرام كربوهيدرات ، 2.2 جرام سكريات ، 15 جرام بروتين ، 1.2 جرام ملح.
تكوين طويل وكمية كبيرة من المضافات الغذائية. إنه منتج معالج للغاية ولن نوصي به بالتأكيد.
ليدل
الخيار الأكثر صحة
جبنة مازدامير بيو العضوية
المكونات: حليب بقري مبستر ، ملح ، بكتريا حمض اللاكتيك.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام: 353 سعرة حرارية ، 26.7 جرام دهون ، 17.3 جرام أحماض دهنية مشبعة ، كربوهيدرات أقل من 0.1 جرام ، سكريات أقل من 0.1 جرام ، بروتين 28 جرام ، ملح 1.0 جرام.
التركيب القصير ، المنتج البيئي ، لا يحتوي على مواد مضافة مثل المثبتات أو الأصباغ. يتميز بنصيب ضئيل من الكربوهيدرات ومحتوى عالي من البروتين.
بيلوس جبن الماعز الطبيعي
المكونات: حليب الماعز ، ملح ، بكتيريا تخمير حمض اللاكتيك.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام: 380 سعرة حرارية ، دهون 31.3 جرام ، أحماض دهنية مشبعة 21.3 جرام ، كربوهيدرات 0 جرام ، سكريات 0 جرام ، بروتين 24.5 جرام ، ملح 1.68 جرام.
المنتج يتكون من 3 مكونات فقط. يحتوي على كمية عالية من البروتين. لا يحتوي على مثبتات وأصباغ وسكريات مضافة.
جبنة موزاريلا لوفيليو
المكونات: حليب مبستر ، ملح ، بكتريا تخمير حمض اللاكتيك.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام: 284 سعرة حرارية ، دهون 20.0 جرام ، أحماض دهنية مشبعة 14.0 جرام ، كربوهيدرات 1.0 جرام ، سكريات 1.0 جرام ، بروتين 25 جرام ، ملح 0.90 جرام.
تكوين بسيط ، كمية كبيرة من البروتين. لا تحتوي على مواد مضافة مثل المثبتات أو الأصباغ. قليل الدسم والملح.
اختيار جيد
جبنة جودة بيلوس
المكونات: حليب ، ملح ، مثبت: كلوريد الكالسيوم ، بكتيريا حمض اللاكتيك ، اللون: كاروتين.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام: 334 سعرة حرارية ، 26 جرام دهون ، 17 جرام أحماض دهنية مشبعة ، 0 جرام كربوهيدرات ، 0 جرام سكريات ، 25 جرام بروتين ، 1.5 جرام ملح.
نسبة عالية من البروتين والكالسيوم. يحتوي المنتج على إضافة مثبت وصبغة طبيعية – كاروتين ، ويكون استهلاكها مقبولاً.
جبنة مازدير ملكوفيتا
المكونات: حليب ، ملح ، مثبت: كلوريد الكالسيوم ، مزارع بكتيرية ، اللون: كاروتين.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام: 334 سعرة حرارية ، 26 جرام دهون ، 17 جرام أحماض دهنية مشبعة ، 0 جرام كربوهيدرات ، 0 جرام سكريات ، 25 جرام بروتين ، 1.1 جرام ملح.
لا يحتوي هذا المنتج على سكريات إضافية. يحتوي على نسبة عالية من البروتين والكالسيوم. يحتوي على مواد مضافة مثل مثبت أو صبغة كاروتين ، والتي هي من أصل طبيعي.
ينصح المنتجات ضد
توست جبن بيلوس
المكونات: 38٪ جبن منفحة ، ماء ، زبدة ، حليب مجفف منزوع الدسم ، بروتينات الحليب ، مسحوق مصل اللبن الحلو (من الحليب) ، أملاح استحلاب: فوسفات متعدد ، فوسفات الصوديوم ، سترات الصوديوم ، ملح.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام: 287 سعرة حرارية ، 23 جرام دهون ، 15.2 جرام أحماض دهنية مشبعة ، 6.0 جرام كربوهيدرات ، 6.0 جرام سكريات ، 14 جرام بروتين ، 3.5 جرام ملح.
أسوأ تركيبة ، منتج معالج للغاية ، يحتوي على الكثير من المواد المضافة. نسبة عالية من الملح والسكريات.
