Mezclas de especias – Mieszanki przypraw 

La especia puede ser antibacteriana, diurética y colerética. Agregar algunas especias puede estimular la producción de jugo gástrico y tener un efecto sedante o expectorante. También pueden ser irritantes para el cuerpo (al ensanchar los vasos sanguíneos). La pimienta de Jamaica también contiene muchas vitaminas y minerales, como betacaroteno, vitamina C, fósforo, magnesio, calcio, potasio y hierro. La albahaca, la menta y el pimiento rojo triturado son ricos en estos ingredientes.

Las especias tienen otro significado especial: se pueden usar como sustituto de la sal.   Exceso de sal en la dieta: más de 5 g por día (es decir, el nivel de una cucharadita) puede provocar muchas consecuencias graves para la salud, que incluyen, entre otras: presión arterial alta, accidente cerebrovascular, cáncer de estómago y posiblemente cáncer de esófago. También puede contribuir a la osteoporosis y los cálculos renales. 

En lugar de sal, utilice hierbas frescas o secas, como romero, tomillo, orégano, albahaca, hierbas provenzales y estragón , que tienen muchas propiedades beneficiosas para la salud. Es una valiosa fuente de sustancias biológicamente activas, como, por ejemplo, flavonoides, aceites esenciales, mucílagos, alcaloides y glucósidos. 

Las partes de las plantas de las que se elaboran las especias son:

• las raices
• las raices
• brotes
• hojas de árbol
• flores
• Fruta
• semillas
• rosquilla
• Objetivos

Las funciones básicas de las especias son: 

• enriquecer el sabor y el aroma de tu ramo de platos,
• producción de un nuevo ramo de sabores a partir de platos de bajo sabor,
• dar a los platos el color y el aspecto deseados,
• Oculte los sabores y olores no deseados de los alimentos.
• Inhibición de cambios microbiológicos desfavorables y prevención de procesos de oxidación de nutrientes que ocurren, por ejemplo, como resultado del tratamiento térmico de platos.

Ejemplos de especias y curiosidades:

• Pimienta : un condimento universal para platos de carne, pescado y verduras. Piperine y Chavicin son responsables del sabor fuerte de la pimienta. La piperina tiene propiedades antibacterianas y anticancerígenas y, gracias a la presencia de compuestos fenólicos, aumenta la vida útil de los platos.
• Ajo : contiene compuestos de azufre inodoros: aliina. Durante la molienda, la aliina se desintegra en alicina, que es la responsable del olor característico y el efecto bactericida del ajo. El ajo por debajo de los 8°C pierde sus propiedades, por lo que no se debe guardar en el frigorífico.
• Mejorana – una especia asociada con platos grasos y difíciles de digerir. A menudo se añade a platos de carne (empanadas, guisos, manteca de cerdo) y platos que contienen semillas de legumbres. Contiene 2-3% de aceites esenciales, gracias a los cuales tiene un efecto bactericida. También contiene un diastólico, diurético y estimula la secreción de jugo gástrico, por lo que se agrega a los platos «pesados».
• Albahaca : se utilizan hojas frescas y secas. Es muy utilizado en la cocina. Se puede encontrar en ensaladas y encurtidos como complemento de sándwiches, mantequilla, platos de pescado, sopas, salsas y tinturas. Activa la secreción de jugo gástrico, facilita la digestión, estimula el apetito, previene la flatulencia.
• Cúrcuma : su función principal es dar a los platos un color amarillo. Se añade a platos secos (aves, mariscos, pescados), untables, salsas, pastas, así como a pasteles, galletas, helados, postres y bebidas. El rizoma de la cúrcuma contiene 4 – 14% de aceites esenciales. Debe su color y propiedades curativas a la curcumina. Tiene efectos antiinflamatorios, antioxidantes, coleréticos y anticancerígenos. 

Dividimos las especias disponibles en las tiendas en 3 grupos :

1. La opción más saludable : estas son las mejores especias disponibles en las tiendas. Tanto la composición de estos productos como su valor nutricional hacen que merezca la pena elegir esta especia para tus platos.
2. Buena elección : cuando las especias del primer grupo no están disponibles en la tienda, puede continuar y elegir productos de este grupo. Esta especia también es una buena opción, aunque no debe acompañar tus comidas con mucha frecuencia. 
3. Es recomendable no utilizar productos , ya que tienen un alto contenido de sal, azúcar y aditivos innecesarios, como potenciadores del sabor y caramelo. Esta especia no debe añadirse a sus platos.

Asignamos productos individuales a los grupos anteriores, pero su orden dentro de un grupo determinado es aleatorio. Todas las especias del primer grupo tienen la misma composición y serán una buena elección. Tu dieta debe ser a tu gusto, así que trata de elegir las especias que más te convengan cada día. También recuerde que las especias del último grupo deben ser una adición rara a sus platos, ya que contienen muchos aditivos innecesarios, sal y azúcar.

Leyenda: los ingredientes adicionales más comunes en el condimento, que van más allá de la composición estándar de este tipo de producto y aditivo alimentario, junto con información sobre el propósito de su adición.

1. sal _ Actúa como conservante, facilita la mezcla de ingredientes, da un sabor salado a los platos.
2. azúcar glucosa. Le da un sabor dulce al plato preparado, hace que la apariencia sea más atractiva durante el tratamiento térmico y se usa como conservante.
3. Ácido cítrico . Actúa como conservante y aromatizante.
4. Glutamato monosódico, inosinato disódico, 5-ribonucleótidos disódicos. Los compuestos utilizados para mejorar el sabor de los platos preparados son una fuente de sabor umami, reducen la adición de sal en los platos.
5. vinagre. Actúa como conservante de las especias.
6. Extracto de levadura . Una de sus funciones más importantes es potenciar el sabor y el aroma. Debido al contenido de ácido glutámico, es una fuente de sabor umami («salsa», «carne»). 
7. aceites Estos son los aditivos de sabor grasos «portadores».
8. Harina / almidón de trigo / sémola de maíz. Desempeñan un papel estabilizador en las especias.
9. Caramelo de amoníaco, riboflavina (pigmentos). Se utilizan para dar a las especias el color adecuado que desean los consumidores.
10. Hidrolizado de proteína de soja. Se utiliza para evitar que las especias pierdan su sabor característico (p. ej., como resultado de la baja temperatura o la deshidratación).

La opción más saludable

Especias que recomendamos

En esta colección encontrarás especias con los mejores ingredientes. Las hierbas constituyen la mayor parte de estas mezclas, mientras que la sal y el azúcar están presentes en cantidades más pequeñas.

Qamis, tomates secos con ajo y albahaca (Lidl, Pedronca, Carrefour)

Ingredientes: copos de tomate seco – 62%, ajo – 24%, albahaca – 5%, sal, orégano

Valores nutricionales: 310 calorías, grasas: 0,8 g, incluidos los ácidos grasos saturados: 0,3 g, carbohidratos: 54 g, incluidos los azúcares: 47 g, proteína: 14 g, sal: 3,6 g
Comentarios: Sin aditivos. Sal en el penúltimo lugar de la tienda.

Camis, condimento peugeot y col (Lidl, Pedronca, Carrefour)

Ingredientes: mostaza blanca, cilantro, comino – 7%, pimiento dulce – 6,5%, ajo – 6%, especias, enebro), sal, azúcar, romero, boletus secos.

Valores nutricionales: 234 calorías, grasas: 9,3 g, incluidos los ácidos grasos saturados: 0,8 g, carbohidratos: 22 g, incluidos los azúcares: 13 g, proteínas: 8,9 g, sal: 38,8 g
Comentarios: sin aditivos. La sal y el azúcar son palillos en la composición.

Camis, pimiento de hierbas (Lidel, Pedronca, Carrefour)

Ingredientes: mostaza blanca – 29,5 %, cilantro, pimentón, comino – 14,5 %, mejorana – 14 %, pimiento picante – 3 %, laurel

Valores nutricionales: –
Comentario: La llamada etiqueta limpia. Sin aditivos, sal o azúcar.

Primate, Hierbas de Provenza (Lidl, Pedronca, Carrefour)

Ingredientes: tomillo, albahaca, ajedrea, mejorana, romero, tomillo, laurel

Valores nutricionales: –
Comentario: La llamada etiqueta limpia. Falta de sal y azúcar en la composición.

Buena elección

Puedes elegir entre especias.

Las especias de este grupo se distinguen por un mayor contenido de sal y azúcar en la composición, y también hay otros aditivos. 

Camis, carne picada especias (Lidel, Pedronca, Carrefour)

Ingredientes: sal, ajo, zanahorias, cebollas – 9 %, pimiento dulce, cilantro, mostaza blanca, pimienta negra – 4 %, mejorana, pimiento picante, fenogreco, tomillo, pimienta de Jamaica, perejil

Valores nutricionales: 221 calorías, grasas: 5,1 g, incluidos los ácidos grasos saturados: 0,6 g, carbohidratos: 25 g, incluidos los azúcares: 9,8 g, proteínas: 11 g, sal: 28 g
Comentarios: la sal es lo primero en la alineación.

Camis, Gyros Spice (Lidl, Pedronca, Carrefour)

Ingredientes: sal, ajo granulado – 11 %, cilantro – 10,6 %, mostaza blanca, pimiento dulce, azúcar, fenogreco, pimiento picante, romero – 3,6 %, orégano, tomillo, pimienta negra

Valores nutricionales: 228 calorías, grasas: 8 g, incluidos los ácidos grasos saturados: 1 g, carbohidratos: 21 g, incluidos los azúcares: 11 g, proteínas: 9,8 g, sal: 36,2 g Comentarios: la sal es la número uno en el almacén.

Camis, condimento para platos de patata (Lidel, Pedronka, Carrefour)

Ingredientes: sal, ajo – 15,5%, salado – 8,3%, cilantro, cebolla, pimiento dulce, mejorana, eneldo – 3,4%, pimiento picante, pimienta negra 

Valores nutricionales: 182 calorías, grasas: 3,6 g, incluidos los ácidos grasos saturados: 0,5 g, carbohidratos: 20 g, incluidos los azúcares: 15 g, proteínas: 9,3 g, sal: 50,5 g
Comentarios: sal principalmente en la instalación.

Qamis, pollo dorado especias (Lidl, Pedronca, Carrefour)

Ingredientes: sal, pimiento dulce – 14 %, mostaza blanca, ajo – 5,8 %, cilantro, cúrcuma, fenogreco – 2,4 %, pimiento picante – 2 %, jengibre, canela, comino, clavo, nuez moscada 

Valores nutricionales: 153 calorías, grasas: 5,8 g, incluidos los ácidos grasos saturados: 0,6 g, carbohidratos: 10 g, incluidos los azúcares: 5,4 g, proteínas: 7,9 g, sal: 62 g
Comentarios: sal principalmente en la instalación.

Cocina de curry Liddell (Liddell)

Ingredientes: sal, cúrcuma, ajo, mostaza blanca, canela, jengibre, fenogreco, pimiento dulce, semillas de cilantro, comino, cardamomo, clavo, pimiento picante, anís, pimienta negra, nuez moscada

Valores nutricionales: 210 calorías, grasas: 5,1 g, incluidos los ácidos grasos saturados: 0,6 g, carbohidratos: 21 g, incluidos los azúcares: 2,4 g, proteínas: 8,9 g, sal: 29,5 g Comentario: principalmente sal en la instalación.

Camis, cerdo a la parrilla (Lidl, Pedronca, Carrefour)

Ingredientes: sal, ajo 22%, pimiento rojo 14%, cilantro, romero, pimienta negra, ácido cítrico, perejil, laurel

Valores nutricionales: 237 calorías, grasas: 4,9 g, incluidos los ácidos grasos saturados: 1 g, carbohidratos: 25 g, incluidos los azúcares: 10 g, proteínas: 9,1 g, sal: 32,3 g
Comentarios: sal principalmente En la composición, la adición de ácido cítrico es no es necesario en esta especia.

Camis, condimento goulash (Lidel, Pedronka, Carrefour)

Ingredientes: Sal, 20% ajo, pimiento dulce, mostaza blanca, mejorana, comino, 3,1% pimiento picante, ajedrea, 2,4% escurrido, cebolla, tomillo.

Valores nutricionales: 229 calorías, grasas: 7,2 g, incluidos los ácidos grasos saturados: 0,8 g, carbohidratos: 20 g, incluidos los azúcares: 19 g, proteínas: 12 g, sal: 43 g
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Condimento para patatas Lidl’s Kitchen (Lidl)

Ingredientes: sal, cebolla, pimiento dulce, semillas de cilantro, comino, azúcar, mejorana, hojas de eneldo, ajedrea, semillas de hinojo, pimiento picante, pimienta negra

Valores nutricionales: 177 calorías, grasas: 4,8 g, incluidos los ácidos grasos saturados: 0,6 g, carbohidratos: 19 g, incluidos los azúcares: 7,9 g, proteínas: 7 g, sal: 44 g
Comentarios : sal principalmente En la composición, agregue azúcar.

Lidl’s Kitchen Sazonador para Pollo (Lidl)

Ingredientes: sal, 16 % pimiento dulce, 6 % ajo, azúcar, 3 % mejorana, 3 % semillas de cilantro, cúrcuma, jengibre, pimiento picante, comino, mostaza blanca, comino, clavo

Valores nutricionales: 160 calorías, grasas: 3,4 g, incluidos los ácidos grasos saturados: 0,6 g, carbohidratos: 22 g, incluidos los azúcares: 11 g, proteínas: 5,2 g, sal: 50,12 g
Comentarios : principalmente sal en la instalación.

Se recomiendan productos contra

Especias que no recomendamos

Los condimentos de esta categoría contienen la mayoría de los aditivos alimentarios, como colorantes, potenciadores del sabor y estabilizadores.

Nestlé Maggi, especias líquidas (Lidel, Pedronca, Carrefour)

Ingredientes: agua, sal, potenciadores del sabor (glutamato monosódico, 5-ribonucleótidos disódicos), vinagre, extracto de lavado, glucosa, extracto de levadura, sabor

Valores nutricionales: 20 calorías, grasa: 0g, incluyendo ácidos grasos saturados: 0g, carbohidratos: 2,2g, incluyendo azúcares: 0,9g, proteína: 2,8g, sal: 22,8g Comentarios: la sal ocupa el segundo lugar en la composición. Alto contenido de aditivos.

Camis, condimento de callos (Lidl, Pedronca, Carrefour)

Ingredientes: sal, verduras secas (zanahorias, ajo, chirivías, cebollas, hojas de apio) – 13 %, pimiento dulce – 9 %, mostaza blanca, jengibre – 6 %, azúcar, nuez moscada, pimiento picante, proteína de soja hidrolizada, mejorana, negra pimienta 

Valores nutricionales: 193 calorías, grasas: 6,1 g, incluidos los ácidos grasos saturados: 1,9 g, carbohidratos: 18 g, incluidos los azúcares: 11 g, proteínas: 6,8 g, sal: 46,9 g Comentarios: sal principalmente en la instalación.

Podrauka, vegeta original (Lidl, Pedroca, Carrefour)

Ingredientes:  sal, verduras deshidratadas – 15,5% (zanahorias, zanahorias, papas, cebollas, apio, perejil), potenciadores del sabor (glutamato monosódico, inosinato disódico), azúcar, especias, almidón de maíz, colorante (riboflavina)

Valores nutricionales: 164 calorías, grasas: <0,5 g, incluidos los ácidos grasos saturados: 0,2 g, carbohidratos: 32 g, incluidos los azúcares: 22 g, proteínas: 8,5 g, sal: 56,9 g Comentario: sal principalmente El primero en la instalación. Alto contenido de aditivos.

Primate, adobo con sabor a whisky (Lidel, Pedronca, Carrefour)

Ingredientes: sal, mostaza blanca, ajo 12 %, pimiento dulce 7 %, cebolla, azúcar quemada, azúcar, mejorana, pimienta negra 3,5 %, fenogreco, aroma, ácido cítrico, laurel, fruta de enebro, pimiento dulce, romero, aceite de canola

Valores nutricionales: 258 calorías, grasas: 7,4 g, incluidos los ácidos grasos saturados: 0,9 g, carbohidratos: 31 g, incluidos los azúcares: 16 g, proteínas: 9,5 g, sal: 31,1 g Comentarios: sal principalmente En la composición, azúcar, azúcar quemada y Se añade aceite de colza.

Knorr, especias de carne (Lidl, Pedronica, Carrefour)

Ingredientes: Potenciador del Sabor: Glutamato Monosódico, Sal, Harina de Trigo, Pimienta 8,6%, Cebolla 2,5%, Azúcar, Pasta de Tomate, 2%, Ajo, Palma Grasa, Perejil, Colorante: Caramelo Amoniacal, Romero, Aromas, Pimienta, Tomillo, Tomillo y mejorana

Valores nutricionales: 241 calorías, grasas: 2,7g, incluidos ácidos grasos saturados: 0,8g, hidratos de carbono: 30g, incluidos azúcares: 7,8g, proteínas: 18g, sal: 35,6g Comentarios: Alto contenido añadido. Los potenciadores del sabor y la sal ocupan el primer lugar en la composición.

La cocina de Lidl, un poco de sabor (Lidl)

Ingredientes: 59% sal, azúcar, 15,1% verduras deshidratadas (zanahorias, cebollas (contiene anhídrido sulfuroso), chirivías, ajo (contiene anhídrido sulfuroso), pimiento rojo, raíces de apio, perejil, tomates), sémola de maíz, glucosa, almidón de trigo, Sabores, 0.18% Especias, Aceite de Oliva, Extracto de Levadura, Colorante: Riboflavina

Valores nutricionales: 145 calorías, grasas: <0,5 g, incluidos los ácidos grasos saturados: <0,1 g, carbohidratos: 31 g, incluidos los azúcares: 23 g, proteínas: 1,8 g, sal: 59 g Comentarios: sal, azúcar Principalmente en la configuración. Alto contenido de aditivos.

Colino, orégano (mariquita)

Ingredientes: sal, verduras deshidratadas – 15,5% (chirivía, patata, zanahoria, cebolla, perejil, apio), azúcar, potenciadores del sabor (glutamato monosódico, inosinato disódico), especias, almidón de maíz, colorante (riboflavina)

Valores nutricionales: 112 calorías, grasas: <0,5 g, incluidos los ácidos grasos saturados: 0,2 g, carbohidratos: 22 g, incluidos los azúcares: 11 g, proteínas: 5 g, sal: 69,4 g
Comentarios: sal principalmente El primero en la instalación. Alto contenido de aditivos.