يمزج التوابل-Mieszanki przypraw 

يمكن أن تكون التوابل مضادة للجراثيم ومدر للبول ومفرز الصفراء. قد تؤدي إضافة بعض التوابل إلى تحفيز إنتاج عصير المعدة ، ويكون لها تأثير مهدئ أو مقشع. يمكن أيضًا أن تكون مزعجة للجسم (عن طريق توسيع الأوعية الدموية). تحتوي البهارات أيضًا على العديد من الفيتامينات والمعادن ، مثل بيتا كاروتين وفيتامين ج والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد. الريحان والنعناع والفلفل الأحمر المسحوق غنية بهذه المكونات.

التوابل لها معنى خاص آخر – يمكن استخدامها كبديل للملح.   يمكن أن يؤدي الملح الغذائي الزائد – أكثر من 5 جرام يوميًا (أي مستوى ملعقة صغيرة) إلى العديد من العواقب الصحية الخطيرة ، بما في ذلك على سبيل المثال لا الحصر: ارتفاع ضغط الدم والسكتة الدماغية وسرطان المعدة وربما سرطان المريء. وقد يساهم أيضًا في الإصابة بهشاشة العظام وحصى الكلى. 

بدلًا من الملح ، استخدم الأعشاب الطازجة أو المجففة ، مثل إكليل الجبل ، والزعتر ، والأوريغانو ، والريحان ، والأعشاب البروفنسية ، والطرخون ، والتي تتميز بالعديد من الخصائص المعززة للصحة. إنها مصدر قيم للمواد النشطة بيولوجيًا ، مثل ، على سبيل المثال ، مركبات الفلافونويد والزيوت الأساسية والصمغ والقلويدات والجليكوسيدات. 

أجزاء النباتات التي تصنع منها البهارات هي:

• الجذور
• الجذور
• يطلق النار
• اوراق اشجار
• زهور
• فاكهة
• بذور
• دونات
• الأهداف

الوظائف الأساسية للتوابل هي: 

• إثراء نكهة ورائحة باقة من الأطباق الخاصة بك ،
• إنتاج باقة نكهة جديدة من الأطباق منخفضة الذوق ،
• إعطاء الأطباق اللون والمظهر المطلوب ،
• إخفاء المذاقات ورائحة الطعام غير المرغوب فيها
• تثبيط التغيرات الميكروبيولوجية غير المواتية ومنع عمليات أكسدة العناصر الغذائية التي تحدث ، على سبيل المثال ، نتيجة للمعالجة الحرارية للأطباق.

أمثلة على البهارات والفضول:

• الفلفل – توابل عالمية لأطباق اللحوم والأسماك والخضروات. بيبيرين وشافيسين مسؤولان عن الطعم الحاد للفلفل. يحتوي بيبيرين على خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للسرطان ، وبفضل وجود المركبات الفينولية ، فإنه يزيد من العمر الافتراضي للأطباق.
• الثوم – يحتوي على مركبات كبريتية عديمة الرائحة – الأليين. أثناء الطحن ، يتفكك الأليين إلى الأليسين المسؤول عن الرائحة المميزة للثوم وتأثيره القاتل للجراثيم. الثوم أقل من 8 درجات مئوية يفقد خصائصه ، لذلك لا ينبغي تخزينه في الثلاجة.
• البردقوش – توابل مرتبطة بالأطباق الدهنية ويصعب هضمها. غالبًا ما يضاف إلى أطباق اللحوم (الباتس ، اليخنة ، شحم الخنزير) والأطباق التي تحتوي على بذور البقوليات. يحتوي على 2-3 ٪ من الزيوت الأساسية ، والتي بفضلها لها تأثير مبيد للجراثيم. كما أنه يحتوي على مادة انبساطية ومدر للبول ويحفز إفراز العصارة المعدية ، ولهذا يضاف إلى الأطباق “الثقيلة”.
• الريحان – تستخدم الأوراق الطازجة والمجففة. يستخدم على نطاق واسع في المطبخ. يمكن العثور عليها في السلطات والمخللات كإضافة للسندويشات والزبدة وأطباق السمك والحساء والصلصات والصبغات. ينشط إفراز العصارة المعدية ، ويسهل عملية الهضم ، ويحفز الشهية ، ويمنع انتفاخ البطن.
• الكركم – وظيفته الرئيسية هي إعطاء الأطباق اللون الأصفر. يضاف إلى الأطباق الجافة (الدواجن والمأكولات البحرية والأسماك) والأطعمة القابلة للدهن والصلصات والمعكرونة وكذلك الكعك والبسكويت والآيس كريم والحلويات والمشروبات. يحتوي جذمور الكركم على 4 – 14٪ من الزيوت الأساسية. يرجع الفضل في لونه وخصائصه العلاجية إلى الكركمين. له تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة ومفرز الصفراء ومضادة للسرطان. 

قمنا بتقسيم البهارات المتوفرة في المتاجر إلى 3 مجموعات :

1. الخيار الأكثر صحة – هذه هي أفضل التوابل المتوفرة في المتاجر. كل من تكوين هذه المنتجات وقيمتها الغذائية يجعل الأمر يستحق اختيار هذه التوابل لأطباقك.
2. اختيار جيد – عندما لا تتوفر توابل من المجموعة الأولى في المتجر ، يمكنك المضي قدمًا واختيار المنتجات من هذه المجموعة. تعتبر هذه التوابل أيضًا خيارًا جيدًا ، على الرغم من أنه لا ينبغي أن تصاحب وجباتك كثيرًا. 
3. يُنصح بعدم استخدام المنتجات – تحتوي على نسبة عالية من الملح والسكر والإضافات غير الضرورية ، مثل محسنات النكهة والكراميل. لا ينبغي إضافة هذه التوابل إلى أطباقك.

قمنا بتعيين المنتجات الفردية للمجموعات المذكورة أعلاه ، ولكن ترتيبها داخل مجموعة معينة عشوائي. جميع البهارات داخل المجموعة الأولى لها نفس التكوين وستكون اختيارًا جيدًا. يجب أن يكون نظامك الغذائي حسب ذوقك ، لذا حاول اختيار البهارات التي تناسبك كل يوم. تذكر أيضًا أن التوابل من المجموعة الأخيرة يجب أن تكون إضافة نادرة لأطباقك ، لأنها تحتوي على العديد من الإضافات غير الضرورية والملح والسكر.

Legend – المكونات الإضافية الأكثر شيوعًا في التوابل ، والتي تتجاوز التكوين القياسي لهذا النوع من المنتجات والمضافات الغذائية ، إلى جانب معلومات عن الغرض من إضافتها.

1. ملح . يعمل كمادة حافظة ، ويسهل اختلاط المكونات ، ويعطي طعمًا مالحًا للأطباق.
2. سكر جلوكوز. يضفي طعمًا حلوًا على الطبق الجاهز ، ويجعل المظهر أكثر جاذبية أثناء المعالجة الحرارية ، ويستخدم كمادة حافظة.
3. حامض الستريك . يعمل كعامل حافظة ونكهة.
4. جلوتامات أحادي الصوديوم ، إينوزينات ثنائي الصوديوم ، ثنائي الصوديوم 5-ريبونوكليوتيدات. المركبات المستخدمة لتحسين مذاق الوجبات الجاهزة هي مصدر نكهة أومامي ، فهي تقلل من إضافة الملح في الأطباق.
5. خل. يعمل كمواد حافظة للتوابل.
6. مستخلص الخميرة . من أهم وظائفه تعزيز النكهة والرائحة. بسبب محتوى حمض الجلوتاميك ، فهو مصدر نكهة أومامي (“المرق” ، “اللحم”). 
7. زيوت. هذه هي المضافات الدهنية “الحاملة” للنكهة.
8. دقيق / نشاء قمح / فريك ذرة. يلعبون دور استقرار في التوابل.
9. أمونيا كراميل ، ريبوفلافين (أصباغ). يتم استخدامها لإعطاء التوابل اللون المناسب الذي يرغب فيه المستهلكون.
10. بروتين الصويا هيدروليساتي. يتم استخدامه لحماية التوابل من فقدان نكهتها المميزة (على سبيل المثال نتيجة انخفاض درجة الحرارة أو الجفاف).

الخيار الأكثر صحة

البهارات التي نوصي بها

في هذه المجموعة ستجد بهارات بأفضل المكونات. تشكل الأعشاب النسبة الأكبر من هذه الخلطات ، بينما يوجد الملح والسكر بكميات أقل.

قميس ، طماطم مجففة بالثوم والريحان (ليدل ، بيدرونكا ، كارفور)

المكونات: رقائق طماطم مجففة – 62٪ ، ثوم – 24٪ ، ريحان – 5٪ ، ملح ، اوريجانو

القيم الغذائية: 310 سعرة حرارية ، دهون: 0.8 جرام ، بما في ذلك الأحماض الدهنية المشبعة: 0.3 جرام ، الكربوهيدرات: 54 جرام ، بما في ذلك السكريات: 47 جرام ، البروتين: 14 جرام ، الملح: 3.6 جرام
التعليقات: بدون إضافات. ملح في المكان قبل الأخير في المتجر.

كاميس ، توابل البيجو والملفوف (ليدل ، بيدرونكا ، كارفور)

المكونات: خردل أبيض ، كزبرة ، كمون – 7٪ ، فلفل حلو – 6.5٪ ، ثوم – 6٪ ، بهارات ، العرعر) ، ملح ، سكر ، إكليل الجبل ، بوليطس مجفف

القيم الغذائية: 234 سعرة حرارية ، دهون: 9.3 جرام ، بما في ذلك الأحماض الدهنية المشبعة: 0.8 جرام ، الكربوهيدرات: 22 جرام ، بما في ذلك السكريات: 13 جرام ، البروتين: 8.9 جرام ، الملح: 38.8 جرام
التعليقات: بدون إضافات. الملح والسكر بعيدان في التكوين.

كاميس ، فلفل عشبي (ليدل ، بيدرونكا ، كارفور)

المكونات: الخردل الأبيض – 29.5٪ ، الكزبرة ، الفلفل الحلو ، الكمون – 14.5٪ ، البردقوش – 14٪ ، الفلفل الحار – 3٪ ، أوراق الغار

القيم الغذائية: –
التعليق: ما يسمى تسمية نظيفة. بدون إضافات أو ملح أو سكر.

بريمات ، هيربيس دي بروفانس (ليدل ، بيدرونكا ، كارفور)

المكونات: زعتر ، ريحان ، مالح ، مردقوش ، إكليل الجبل ، زعتر ، ورق الغار

القيم الغذائية: –
التعليق: ما يسمى تسمية نظيفة. نقص الملح والسكر في التركيبة.

اختيار جيد

يمكنك الاختيار من بهارات

تتميز التوابل في هذه المجموعة بمحتوى أعلى من الملح والسكر في التركيبة ، وهناك أيضًا إضافات أخرى. 

كاميس ، بهارات اللحم المفروم (ليدل ، بيدرونكا ، كارفور)

المكونات: ملح ، ثوم ، جزر ، بصل – 9٪ ، فلفل حلو ، كزبرة ، خردل أبيض ، فلفل أسود – 4٪ ، مردقوش ، فلفل حار ، حلبة ، زعتر ، بهارات ، بقدونس

القيم الغذائية: 221 سعرة حرارية ، دهون: 5.1 جرام ، بما في ذلك الأحماض الدهنية المشبعة: 0.6 جرام ، الكربوهيدرات: 25 جرام ، بما في ذلك السكريات: 9.8 جرام ، البروتين: 11 جرام ، الملح: 28 جرام
التعليقات: الملح في المركز الأول في التشكيلة.

كاميس ، جيروس سبايس (ليدل ، بيدرونكا ، كارفور)

المكونات: ملح ، ثوم محبب – 11٪ ، كزبرة – 10.6٪ ، خردل أبيض ، فلفل حلو ، سكر ، حلبة ، فلفل حار ، إكليل الجبل – 3.6٪ ، زعتر ، زعتر ، فلفل أسود

القيم الغذائية: 228 سعرة حرارية ، دهون: 8 جرام ، بما في ذلك الأحماض الدهنية المشبعة: 1 جرام ، الكربوهيدرات: 21 جرام ، بما في ذلك السكريات: 11 جرام ، البروتين: 9.8 جرام ، الملح: 36.2 جرام التعليقات: الملح في المرتبة الأولى في المستودع.

كاميس ، توابل لأطباق البطاطس (ليدل ، بيدرونكا ، كارفور)

المكونات: ملح ، ثوم – 15.5٪ ، مالح – 8.3٪ ، كزبرة ، بصل ، فلفل حلو ، مردقوش ، شبت – 3.4٪ ، فلفل حار ، فلفل أسود 

القيم الغذائية: 182 سعرة حرارية ، الدهون: 3.6 جرام ، بما في ذلك الأحماض الدهنية المشبعة: 0.5 جرام ، الكربوهيدرات: 20 جرام ، بما في ذلك السكريات: 15 جرام ، البروتين: 9.3 جرام ، الملح: 50.5 جرام
التعليقات: الملح في المقام الأول في التركيب.

قميس ، بهارات الدجاج الذهبي (ليدل ، بيدرونكا ، كارفور)

المكونات: ملح ، فلفل حلو – 14٪ ، خردل أبيض ، ثوم – 5.8٪ ، كزبرة ، كركم ، حلبة – 2.4٪ ، فلفل حار – 2٪ ، زنجبيل ، قرفة ، كمون ، قرنفل ، جوزة الطيب 

القيم الغذائية: 153 سعرة حرارية ، دهون: 5.8 جرام ، بما في ذلك الأحماض الدهنية المشبعة: 0.6 جرام ، الكربوهيدرات: 10 جرام ، بما في ذلك السكريات: 5.4 جرام ، البروتين: 7.9 جرام ، الملح: 62 جرام
التعليقات: الملح في المقام الأول في التركيب.

مطبخ ليدل بالكاري (ليدل)

المكونات: ملح ، كركم ، ثوم ، خردل أبيض ، قرفة ، زنجبيل ، حلبة ، فلفل حلو ، بذور كزبرة ، كمون ، هيل ، قرنفل ، فلفل حار ، يانسون ، فلفل أسود ، جوزة الطيب

القيم الغذائية: 210 سعرة حرارية ، دهون: 5.1 جرام ، بما في ذلك الأحماض الدهنية المشبعة: 0.6 جرام ، الكربوهيدرات: 21 جرام ، بما في ذلك السكريات: 2.4 جرام ، البروتين: 8.9 جرام ، الملح: 29.5 جرام التعليق: الملح في المقام الأول في التركيب.

كاميس ، جريل لحم الخنزير (ليدل ، بيدرونكا ، كارفور)

المكونات: ملح ، ثوم 22٪ ، فلفل أحمر 14٪ ، كزبرة ، إكليل الجبل ، فلفل أسود ، حامض الستريك ، بقدونس ، أوراق الغار

القيم الغذائية: 237 سعرة حرارية ، دهون: 4.9 جرام ، بما في ذلك الأحماض الدهنية المشبعة: 1 جرام ، الكربوهيدرات: 25 جرام ، بما في ذلك السكريات: 10 جرام ، البروتين: 9.1 جرام ، الملح: 32.3 جرام
التعليقات: الملح في المقام الأول في التركيب ، إضافة حامض الستريك غير ضروري في هذه التوابل.

كاميس ، توابل الجولاش (ليدل ، بيدرونكا ، كارفور)

المكونات: ملح ، 20٪ ثوم ، فلفل حلو ، خردل أبيض ، مردقوش ، كمون ، 3.1٪ فلفل حار ، مالح ، 2.4٪ مصافي ، بصل ، زعتر

القيم الغذائية: 229 سعرة حرارية ، دهون: 7.2 جرام ، بما في ذلك الأحماض الدهنية المشبعة: 0.8 جرام ، الكربوهيدرات: 20 جرام ، بما في ذلك السكريات: 19 جرام ، البروتين: 12 جرام ، الملح: 43 جرام.ضع في المستودع
.

Lidl’s Kitchen توابل البطاطس (Lidl)

المكونات: ملح ، بصل ، فلفل حلو ، بذور كزبرة ، كمون ، سكر ، مردقوش ، أوراق شبت ، مالح ، بذور شمر ، فلفل حار ، فلفل أسود

القيم الغذائية: 177 سعرة حرارية ، دهون: 4.8 جرام ، بما في ذلك الأحماض الدهنية المشبعة: 0.6 جرام ، الكربوهيدرات: 19 جرام ، بما في ذلك السكريات: 7.9 جرام ، البروتين: 7 جرام ، الملح: 44 جرام
التعليقات : الملح في المقام الأول في التركيب ، إضافة السكر.

Lidl’s Kitchen توابل الدجاج (Lidl)

المكونات: ملح ، 16٪ فلفل حلو ، 6٪ ثوم ، سكر ، 3٪ مردقوش ، 3٪ بذور كزبرة ، كركم ، زنجبيل ، فلفل حار ، كمون ، خردل أبيض ، كمون ، قرنفل

القيم الغذائية: 160 سعرة حرارية ، دهون: 3.4 جرام ، بما في ذلك الأحماض الدهنية المشبعة: 0.6 جرام ، الكربوهيدرات: 22 جرام ، بما في ذلك السكريات: 11 جرام ، البروتين: 5.2 جرام ، الملح: 50.12 جرام
التعليقات : الملح في المقام الأول في التركيب.

ينصح المنتجات ضد

التوابل التي لا ننصح بها

تحتوي البهارات في هذه الفئة على معظم المضافات الغذائية ، مثل الأصباغ ومحسنات النكهة والمثبتات.

نستلة ماجي ، بهارات سائلة (ليدل ، بيدرونكا ، كارفور)

المكونات: ماء ، ملح ، محسنات النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم ، ثنائي الصوديوم 5-ريبونوكليوتيدات) ، خل ، خلاصة لافاج ، جلوكوز ، خلاصة خميرة ، نكهة

القيم الغذائية: 20 سعرة حرارية ، دهون: 0 غرام ، بما في ذلك الأحماض الدهنية المشبعة: 0 غرام ، الكربوهيدرات: 2.2 غرام ، بما في ذلك السكريات: 0.9 غرام ، البروتين: 2.8 غرام ، الملح: 22.8 غرام التعليقات: الملح في المرتبة الثانية في التركيبة. نسبة عالية من المواد المضافة.

كاميس ، بهار كرشة الولائم (ليدل ، بيدرونكا ، كارفور)

المكونات: ملح ، خضروات مجففة (جزر ، ثوم ، جزر أبيض ، بصل ، أوراق كرفس) – 13٪ ، فلفل حلو – 9٪ ، خردل أبيض ، زنجبيل – 6٪ ، سكر ، جوزة الطيب ، فلفل حار ، بروتين الصويا المائي ، مردقوش ، فلفل أسود 

القيم الغذائية: 193 سعرة حرارية ، دهون: 6.1 جرام ، بما في ذلك الأحماض الدهنية المشبعة: 1.9 جرام ، الكربوهيدرات: 18 جرام ، بما في ذلك السكريات: 11 جرام ، البروتين: 6.8 جرام ، الملح: 46.9 جرام التعليقات: الملح في المقام الأول في التركيب.

بودراوكا ، فيجيتا الأصلي (ليدل ، بيدرونكا ، كارفور)

المكونات:  ملح ، خضروات مجففة – 15.5٪ (جزر ، جزر ، بطاطس ، بصل ، كرفس ، بقدونس) ، محسنات النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم ، إينوزينات ثنائي الصوديوم) ، سكر ، بهارات ، نشا ذرة ، لون (ريبوفلافين)

القيم الغذائية: 164 سعرة حرارية ، دهون: <0.5 جرام ، بما في ذلك الأحماض الدهنية المشبعة: 0.2 جرام ، الكربوهيدرات: 32 جرام ، بما في ذلك السكريات: 22 جرام ، البروتين: 8.5 جرام ، الملح: 56.9 جرام التعليق: الملح في المقام الأول في التركيب . نسبة عالية من المواد المضافة.

بريمات ، ماء مالح بنكهة الويسكي (ليدل ، بيدرونكا ، كارفور)

المكونات: ملح ، خردل أبيض ، ثوم 12٪ ، فلفل حلو 7٪ ، بصل ، سكر محروق ، سكر ، مردقوش ، فلفل أسود 3.5٪ ، حلبة ، نكهة ، حامض الستريك ، ورق الغار ، فاكهة العرعر ، فلفل حلو ، إكليل الجبل ، زيت الكانولا

القيم الغذائية: 258 سعرة حرارية ، دهون: 7.4 جرام ، بما في ذلك الأحماض الدهنية المشبعة: 0.9 جرام ، الكربوهيدرات: 31 جرام ، بما في ذلك السكريات: 16 جرام ، البروتين: 9.5 جرام ، الملح: 31.1 جرام التعليقات: الملح في المقام الأول في التركيب ، مضاف السكر والسكر المحروق وزيت بذور اللفت.

كنور ، بهارات اللحم (ليدل ، بيدرونكا ، كارفور)

المكونات: محسن النكهة: جلوتامات أحادية الصوديوم ، ملح ، دقيق قمح ، فلفل 8.6٪ ، بصل 2.5٪ ، سكر ، معجون طماطم ، 2٪ ، ثوم ، دهن النخيل ، بقدونس ، اللون: أمونيا كراميل ، إكليل الجبل ، نكهات ، فلفل ، زعتر ، زعتر و البردقوش

القيم الغذائية: 241 سعرة حرارية ، دهون: 2.7 جرام ، بما في ذلك الأحماض الدهنية المشبعة: 0.8 جرام ، الكربوهيدرات: 30 جرام ، بما في ذلك السكريات: 7.8 جرام ، البروتين: 18 جرام ، الملح: 35.6 جرام التعليقات: نسبة عالية من المواد المضافة. محسنات النكهة والملح في المرتبة الأولى في التكوين.

مطبخ Lidl ، قليل من النكهة (Lidl)

المكونات: 59٪ ملح ، سكر ، 15.1٪ خضروات مجففة (جزر ، بصل (يحتوي على ثاني أكسيد الكبريت) ، جزر أبيض ، ثوم (يحتوي على ثاني أكسيد الكبريت) ، فلفل أحمر ، جذور كرفس ، بقدونس ، طماطم) ، فريك ذرة ، جلوكوز ، نشا القمح ، النكهات ، 0.18٪ بهارات ، زيت زيتون ، خلاصة الخميرة ، اللون: ريبوفلافين

القيم الغذائية: 145 سعرة حرارية ، دهون: <0.5 جرام ، بما في ذلك الأحماض الدهنية المشبعة: <0.1 جرام ، الكربوهيدرات: 31 جرام ، بما في ذلك السكريات: 23 جرام ، البروتين: 1.8 جرام ، الملح: 59 جرام التعليقات: الملح والسكر في المقام الأول في التكوين. نسبة عالية من المواد المضافة.

كولينو ، توابل (الخنفساء)

المكونات: ملح ، خضروات مجففة – 15.5٪ (جزر أبيض ، بطاطس ، جزر ، بصل ، بقدونس ، كرفس) ، سكر ، محسنات النكهة (جلوتامات أحادية الصوديوم ، إينوزينات ثنائي الصوديوم) ، بهارات ، نشا ذرة ، لون (ريبوفلافين)

القيم الغذائية: 112 سعرة حرارية ، دهون: <0.5 جرام ، بما في ذلك الأحماض الدهنية المشبعة: 0.2 جرام ، الكربوهيدرات: 22 جرام ، بما في ذلك السكريات: 11 جرام ، البروتين: 5 جرام ، الملح: 69.4 جرام
التعليقات: الملح في المقام الأول في التركيب . نسبة عالية من المواد المضافة.